Глазурь для торта

Шоколадная глазурь — самая распространенная, и ее используют для покрытия тортов, пирожных и булочек. Сегодня мы будем готовить самый простой и быстрый рецепт глазури для торта из какао-порошка.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Молоко 4 Ст. ложки
  • Какао 3 Ст. ложки
  • Сахар 3 Ст. ложки
  • Масло сливочное 60 Грамм
  • Подготовьте все необходимые ингредиенты. Сливочное масло заранее выньте из холодильника, чтобы оно успело размягчиться. Именно таким оно нам и понадобится.

    Сахар смешайте с какао, хорошо перемешайте.

    Влейте молоко и размешайте до однородной массы. В последнюю очередь добавьте размягченное сливочное масло. Не страшно, если вам не удастся полностью его размешать, при нагревании оно растопится.

    Поставьте массу на огонь и доведите до кипения, непрерывно помешивая. Вы увидите, что постепенно глазурь станет гладкой и красивой.

    Снимите глазурь с огня и охладите. Теперь ею можно украшать торты и пирожные, кексы и другие десерты. Покрывать глазурью поверхность десертов следует тонким слоем, она достаточно быстро подсохнет и десерт можно будет подавать.

    Видеорецепт «Глазурь для торта»


    m.povar.ru

    Шоколадная глазурь

    Вы приготовили торт и теперь вам нужна шоколадная глазурь для торта? Рекомендую этот рецепт шоколадной глазури. Плюсы: готовится очень быстро и без сюрпризов, требуется всего два ингредиента, результат потрясающий — глазурь получается необычайно вкусной и нежной, быстро застывает, не липнет и не ломается. Попробуйте, действительно быстро, вкусно и красиво.

    • 150 гр. черного шоколада
    • 150 мл. жирных сливок
  • Для шоколадной глазури можно взять любой черный шоколад, но я все же советую купить черный шоколад Nestle для кондитерских изделий, он продается в плитках по 250 гр.
  • Измельчаем шоколад, чтобы он быстрее расплавился.
  • В чистую кастрюльку наливаем 150 мл. сливок 30% жирности. Ставим на огонь.
  • Помешивая, нагреваем до кипения. Совсем не обязательно, чтобы сливки бурно кипели. Как только на поверхности начнут образовываться пузырьки, снимаем кастрюлю с плиты.
  • Кладем кусочки шоколада в горячие сливки.
  • Мешаем деревянной лопаткой, чтобы шоколад быстрее плавился и равномерно смешивался сл сливками.
  • Когда весь шоколад расплавиться, у нас получится однородная достаточно густая шоколадная масса.
  • Пока шоколадная глазурь не застыла, наносим ее на поверхность торта. При помощи длинного ножа равномерно распределяем глазурь по поверхности.
  • Обмазываем глазурью бока торта. Эта шоколадная глазурь довольно быстро застывает, при этом она сама «затягивает» небольшие неровности на торте.
  • Шоколадный торт украшаем орехами, розочками или чем запланировано, а затем ставим торт в холодильник. После застывания шоколадная глазурь превращается в довольно плотный и одновременно нежный шоколадный крем, который не липнет и не ломается, как обычный шоколад. Эту глазурь также используют в качестве шоколадной прослойки между слоями.

    P.S. Для придания шоколадной глазури особого вкуса, в глазурь можно добавить 50 гр. ликера или хорошего коньяка. Коньяк добавляют уже после того, как весь шоколад расплавился и масса стала достаточно густой. Ну а если нужен шоколадный крем для торта, который можно использовать для украшения и для начинки, то смотрим здесь подробный рецепт.

    Эти блюда стоит попробовать

    Отзывы и комментарии:

    Людмила 14.11.13
    Шоколадная глазурь хорошая альтернатива сливочному крему, не так калорийно и несказанно вкусно!). Должна признаться, что давно не пекла торты и не готовила шоколадную глазурь, хотя она у меня неплохо получалась всегда. Теперь посмотрела на фотографию с тортиком и поняла, что время пришло все вспомнить. ).

    Татьяна 29.11.13
    Прекрасное украшение для тортов и кексиков, причем готовится эта глазурь довольно быстро и просто! Выпечка выглядит аппетитно и изысканно, главное четко придерживаться рецепта!

    Наталья 12.01.14
    Согласна на все сто процентов, шоколадная глазурь прекрасное украшение для любой выпечки, я даже маленькие кексики обмазываю ею. Но я почему-то всегда добавляла сливочное масло вместо жирных сливок, нужно пересмотреть свои позиции).

    Лариса 03.04.14
    У меня вопрос: а можно ли застывшую глазурь накрывать сверху мастикой.

    Алена
    Лариса, украшать торт всякими розочками и листиками из мастики, безусловно, можно, но полностью покрывать я бы не советовала, поскольку даже после застывания шоколадная глазурь остается мягкой, она не застывает как шоколад, которым покрывают сделанные в заводских условиях торты.

    Наталья 11.04.14
    Я поделюсь,как я делаю цветную глазурь. Вернее на белую посыпаю сахар, смешаный с зелёнкой(чуть), подсушиваю смесь и посыпаю на глазурь. Или в крупный сахар чуть свеклы капнуть и подсушить. Потом тоже посыпать на глазурь. Уж это лучше, чем магазинная посыпка. А тесто будет очень вкусным, если вместо обычного молока налить смесь сгущеного и воды.

    Лёка 05.06.14
    у меня не получилось такое же густое((пришлось добавлять масло

    Алена
    Лёка, возьмите в следующий раз другую марку шоколада, вероятнее всего проблема именно в качестве шоколада.

    Елена 14.04.14
    Здравствуйте, очень вкусно выглядит, буду делать
    Подскажите, пожалуйста, а она сейчас, летом быстро таять начнет? А то хочу тортик отвезти к чаю, боюсь, что потечь может. Спасибо

    Алена
    Если путь недалекий, то отвезти тортик можно, ничего с ним не будет. Если же на дорогу требуется несколько часов, то в жаре глазурь начнет таять, как и любой шоколад.

    Натали 15.08.14
    Здравствуйте. Алёна, скажите, пожалуйста, можно ли сделать шоколадную глазурь из плитки Альпен Голд? Просто я не встречала у нас специального шоколада для кондитерских изделий. А второй вопрос: как посыпать кокосовой стружкой бока торта, чтобы не измазаться в шоколаде? Спасибо заранее за ответ.

    Алена
    Можно брать любой черный шоколад хорошего качества (который тает во рту, а не как замазка прилипает к зубам). Чтобы подстраховаться, на 150 мл. сливок возьмите 200 мл. шоколада. Горячие сливки и шоколад хорошо мешаем, шоколад не должен прилипать к горячему дну кастрюли.
    Стружку я обычно набрасываю слегка приподнимая торт с боков. Но скажу честно, как ни стараешься, все равно вымазываешься, но в этом есть и своя прелесть)))

    Лиза 10.01.15
    Я часто пеку торты, и тоже делаю шоколадную глазурь. Могу дать подсказку для тех, у кого нет под рукой сливок — обычное сливочное масло тоже подойдет, его нужно растопить на водяной бане. И торт заливать шоколадом лучше на решетке, тогда глазурь распределяется равномерно.

    Марина 16.03.15
    Шикарная глазурь! Согласна насчет добавления коньяка — я тоже его всегда добавляю.

    Обожаю торты в шоколадной глазури, правда готовлю довольно редко — все же для меня это калорийно — и шоколад, и сливки. Но для праздника не могу удержаться, торт получается как из журнала.

    Татьяна 30.08.15
    Алена, а на торт каких размеров такие пропорции сливок и шоколада?

    Татьяна, хватает с небольшим «запасом» на один торт размером 26-28 см.


    Пирог с абрикосами на скорую руку


    Торт из кабачков


    Цыпленок табака


    Для этой картошечки даже мясо не нужно


    Торт безе — воздушное чудо


    Беляши — сочная начинка, а тесто буквально тает во рту


    Джем из клубники — лучший рецепт


    Потрясающий торт Медовик


    Сало в луковой шелухе

    Рецепты по ингредиентам


    Варенье из клубники 5-ти минутка.


    Молодая картошечка в духовке -м-м-м это так вкусно.


    Домашний майонез за 5 минут.


    Торт Прага — торт без хлопот!


    Устали от мяса и жирных салатов? Тогда вареники с творогом — это то, что вам нужно!


    Лучшие начинки для пиццы


    Торт с вишней «Монастырская изба»


    Гречневый торт — вкусно и полезно.


    Скумбрия в фольге


    Грибные котлеты — дешево и вкусно

    www.good-menu.ru

    Зеркальная глазурь для торта рецепты с фото

    Как-то я увидела по телевизору, как кондитеры украшали торты невероятной глянцевой глазурью, которая отражала их облик— это был гляссаж: шоколадная зеркальная глазурь для торта. Эффектное глянцевое покрытие стало очень модно сегодня — оно просто притягивает взгляд. И я решила попробовать сделать такую же зеркальную глазурь в домашних условиях: со вкусом шоколада. Результат превзошел все мои ожидания. Попробуйте и вы.

  • желатин — 8 грамм;
  • сахар — 250 грамм;
  • какао порошок — 80 грамм;
  • сливки 33% — 80 миллилитров;
  • вода — 150 миллилитров;
  • шоколад черный — 50 грамм;
  • Шоколадная зеркальная глазурь для торта. Пошаговый рецепт:

  • Необходимо замочить в воде желатин, соответственно указаниям на упаковке. Но если у вас нет инструкции: залейте сухой желатин холодной кипяченой водой (с расчетом 1 столовая ложка желатина на полстакана воды) и оставьте его на 1 час для набухания. Если у вас быстрорастворимый желатин, тогда он набухнет за 25-30 минут.
  • Затем поставьте желатин на водяную баню для полного растворения, периодически помешивая. Уже через 10 минут он растворится. Совет. Очень важно не позволить желатину закипеть, потому что при 100 градусах разрушается белок коллаген. И такой желатин теряет свои свойства желирования. Этот процесс невозвратим и такой желатин уже невозможно использовать для приготовления блюд.
  • После полного растворения желатиновую жидкость необходимо немного охладить, приблизительно до 50 — 60 градусов. И теперь желатин полностью готов для дальнейшего использования.
  • Не менее важно желатин не переморозить: то есть нельзя класть его в морозильную камеру. При замерзании желатин кристаллизуется и при оттаивании будет расслаиваться. Что также неприемлемо для приготовления блюд с использованием желатина.
  • В отдельную кастрюлю засыпаем сахар и какао, все тщательно перемешиваем. Затем добавляем поочередно сливки и воду.
  • Смесь для будущей шоколадной глазури ставим на плиту и, постоянно помешивая, доводим до кипения. Очень важно постоянно мешать венчиком, потому что глазурь быстро пригорает.
  • Снимаем с огня шоколадную смесь и добавляем в нее заранее дробленый черный горький шоколад.
  • Когда шоколадная глазурь немного остынет, делаем ее «зеркальной», то есть добавляем размоченный желатин. Еще раз все нужно перемешать.
  • Готовую шоколадную зеркальную глазурь процеживаем через ситечко и остужаем до комнатной температуры. Читайте еще: Пышная шарлотка с яблоками.
  • Зеркальная глазурь для торта или гляссаж из белого и черного шоколада

    Для белого гляссажа:

  • 100 грамм белого шоколада;
  • 10 грамм желатина + 60 мл холодной воды.
  • Для темного гляссажа:

  • 100 грамм горького шоколада 72%;
  • 100 грамм инвертного сиропа или кондитерской глюкозы;
  • 70 грамм сгущенного молока 8,5%;
  • Для сиропа:

  • 100 грамм белого сахара;
  • 50 мл холодной воды.
  • Как приготовить зеркальную глазурь для торта:

  • Делать гляссаж начинаем с подготовки желатина. Замочим желатин и оставим его, чтобы он набухал.
  • В чашу миксера или в чашку с широким горлом наливаем сгущенное молоко, инвертный сироп или кондитерскую глюкозу, ломаем на маленькие кусочки белый шоколад.
  • В кастрюлю с толстым дном всыпаем сахар и распределяем его по всему дну. Осторожно вливаем воду в самый центр. Лучше делать это столовой ложкой. От центра вода сама распределится по всему сахару. Ставим варить сироп на огонь. Забываем при этом, что в доме есть ложки, венчики и всякая друга утварь, которой можно перемешать сироп. Единственно, что допускается, немного покачивать кастрюльку из стороны в сторону для равномерного кипения. Доводим сироп до 121°С и убираем с огня.
  • В чашу с шоколадом опускаем набухший желатин и заливаем всю массу приготовленным сиропом.
  • Берем погружной блендер, опускаем его в чашу под углом 45° и начинаем пробивать всю массу, не поднимая блендер вверх. Если держать блендер ровно и периодически поднимать его, гляссаж наполнится кислородом и на поверхности вашего готового торта покрытие будет не гладкое, а в пузырьках и испортит внешний вид вашего десерта.
  • Как только масса стала полностью однородной, накрываем пищевой пленкой в контакт с гляссажем. Если вы просто покроете стакан пленкой, на поверхности зеркальной глазури будет образовываться конденсат.
  • Точно такую же процедуру проделываем при приготовлении шоколадного гляссажа. Для этого, просто белый шоколад меняем на черный, горький.
  • Когда цветная зеркальная глазурь для торта готова, оставляем ее остывать на столе. После полного остывания убираем в холодильник.
  • Перед использованием гляссаж надо растопить на водяной бане. Рабочая температура — 36°С, но ничего страшного не случится, если у вас на термометре будут 34°С-37°С. Главное, чтобы было не меньше и не больше (!). Наносить зеркальную глазурь нужно на хорошо замороженное изделие.
  • Если вам нужна цветная зеркальная глазурь, то как основу используйте приготовленный гляссаж из белого шоколада. Для этого, просто добавьте в него жирорастворимый пищевой краситель непосредственно перед нанесением на десерт.
  • Если вам нужно получить чисто белый цвет (как лист бумаги) — добавьте ? ч.л. изомальта. На моем фото изображено добавление золотого кандурина, чтобы придать гляссажу перламутровый оттенок.
  • Для удобства, я всегда готовлю двойной объем гляссажа из белого шоколада. Хранится такая зеркальная глазурь для тора в холодильнике не более двух недель.
  • Глазурь зеркальная — рецепт первый с сиропом из глюкозы

  • желатин в виде листов — 12 грамм;
  • шоколад белый — 155 грамм;
  • вода питьевая — 85 мл;
  • молоко с сахаром сгущенное — 115 мл;
  • сахарный песок — 155 грамм;
  • сироп глюкозный — 155 мл;
  • краситель пищевой — по необходимости.
  • Приготовление:

  • Начинаем приготовление зеркальной глазури для торта, по представленному рецепту с фото пошагово, с подготовки желатина. Нам понадобятся пластины желатина, а также холодная вода. Пластины укладывают в миску, а затем заливают их водой. Если дома нет листового желатина, то можно использовать гранулированный, его заливают 72 миллилитрами воды и оставляют на один час.
  • Теперь стоит взять высокий стакан или большую чашу, очень удобно использовать специальный стакан для блендера. В него выливают необходимое количество сгущенного молоко, туда же выкладывают белый шоколад, который предварительно нарезали мелко.
  • Берется сотейник, в него наливают воду, а затем добавляют сироп из глюкозы и сахарный песок. Масса перемещается на огонь и постепенно нагревается, сироп будет готов тогда, когда сахарный песок полностью растворится в воде. Некоторые кондитеры советуют не перемешивать сироп ложкой, достаточно слегка передвигать сам сотейник на плите. Это ускорит процесс растворения сахара.
  • Как только смесь начнет кипеть, необходимо замерить ее температуру, поэтому термометр лучше подготовить заранее. На данном этапе смесь перемешивается ложкой и доводится до температуры 104 градуса. Такая температура необходима по той причине, что именно в этот момент масса будет готова.
  • Если не доварить сироп, то будущее украшение для десерта просто стечет. Но и передерживать массу на огне нельзя, так как в итоге разноцветная зеркальная глазурь для торта, по указанному рецепту с фото, станет густой, и покрыть торт ей будет сложно.
  • Горячий сироп можно сразу перелить в стакан для блендера, где уже есть сгущенка и белый шоколад. Масса на некоторое время оставляется, необходимо дождаться, когда растает шоколад, а сироп охладится до 85 градусов. В это время можно вливать в смесь подготовленный желатин.
  • Если используется желатин в виде порошка, то его для начала необходимо растопить с помощью паровой бани, или же использовать печь микроволновую. Полученный состав тщательно перемешивают ложкой, чтобы получилась максимально однородная консистенция.
  • В полученную массу добавляют четыре капли любого красителя, а затем в стакан погружают блендер и включают прибор на минимальную скорость. Цвет будущей глазури сразу начнет меняться. Если необходимо получить более насыщенный оттенок, то краситель можно использовать в большем количестве. После остывания глазурь может иметь немного другой оттенок, если хочется его увидеть, то в морозилку кладут ложку, а затем окунают ее в полученную массу.
  • Очень важно держать блендер под наклоном в 45 градусов, а также производить взбивание на небольшой скорости. Если не соблюдать данные правила, то в итоге в массе будут присутствовать пузырьки, которые испортят внешний вид глазури. Когда мелкие пузырьки все же начали образовываться, от них достаточно легко избавиться, процедив готовую зеркальную массу.
  • Как только разноцветная зеркальная глазурь для торта, по предложенному рецепту с фото пошагово, будет готова, ее накрывают пищевой пленкой. Пленку обязательно укладывают прямо на поверхность массы, так как глюкозный сироп может создать тонкую пленку на поверхности смеси. Готовая глазурь отправляется в холодильник на двенадцать часов, лучше всего оставить с вечера и на всю ночь. Это необходимо для стабилизации состава.
  • Через указанное время можно посмотреть, что в итоге у нас получилось. Для этого пальцами нажимают на изделие, если масса пружинит и имеет упругость, то мы получили идеальное оформление для тортика.
  • Использовать массу в таком виде невозможно, по этой причине ее топят с помощью микроволновки, а также можно использовать паровую баню. Температура прогретой массы должна быть не выше 35 градусов.
  • Готовой зеркальной смесью покрывают торт, при этом важно сделать это быстро, а затем убрать десерт в холодильник.
  • Если отлучиться хоть на пять минут, глазурь станет более теплой, а на поверхности торта образуются мелкие капли воды. Это приведет к тому, что украшение просто стечет с лакомства.
  • Глазурь зеркальная — рецепт второй со сливками

    В предыдущем варианте мы готовили разноцветную зеркальную глазурь для торта, в данном рецепте с фото пошагово представляется уже белая глазурь. Для приготовления такого украшения нам необходимо подготовить белый шоколад или сахарную пудру. Этот рецепт включает в себя именно шоколад, но при необходимости его можно легко заменить. Именно плитка белого шоколада поможет сделать украшение более гладким и шелковистым.

  • сливки высокой жирности от 35% — 115 мл;
  • ванильный порошок — 1 упаковка;
  • шоколад белый простой — 145 грамм;
  • молоко коровье — 115 мл.
  • Способ приготовления:

    1. В небольшую емкость наливают около 55 миллилитров воды, а затем туда же насыпают желатиновый порошок. Масса оставляется в стороне на некоторое время, чтобы гранулы желатина успели хорошо разбухнуть.
    2. Теперь нам понадобятся сливки, использовать в данном случае важно только жирный продукт, в противном случае глазурь получиться неправильной консистенции. Сливки перемешивают с молоком в кастрюльке, а затем перемещают на огонь. Масса доводятся до кипения, а затем снимается с огня и слегка остужается.
    3. В еще горячую молочную смесь добавляют шоколад, его предварительно ломают на небольшие кусочки. Сливочная масса перемешивается до тех пор, пока кусочки шоколада полностью в ней не растворятся. Теперь в эту же смесь вливают уже разбухший желатин и добавляют ванильный порошок. Все перемешивают, чтобы желатин разошелся.
    4. Готовая масса процеживается через сито, чтобы в ней не оставалось мелких пузырьков, это важно при создании зеркальной поверхности на торте. Использовать изделие для покрытия десерта можно только после того, как оно охладится до 35 градусов. Также можно некоторое время хранить эту глазурь в холодильнике, но перед использованием массу прогревают на водяной бане.
    5. Глазурь зеркальная — рецепт третий «карамельная»

      Необходимые продукты:

    6. жирные сливки не меньше 33% — 315 мл;
    7. желатин в гранулах — 1 пачка;
    8. шоколад молочный без добавок — 85 грамм;
    9. патока — 1 стакан;
    10. сахарный песок — 265 грамм.
    11. Процесс приготовления:

    12. Чтобы создать своими руками зеркальную глазурь для торта, по предложенному рецепту с фото пошагово в домашних условиях, необходимо подготовить желатин. Его заливают водой и оставляют на сорок пять минут. А пока желатин настаивается, можно заняться приготовлением глазури.
    13. Для начала соединяют сахарный песок и стакан жидкой патоки, из этой массы варится сладкая карамель, при этом мешать сахар нельзя, иначе карамель быстро затвердеет. Готовность сиропа определяют по его оттенку, как только он станет карамельным, можно снимать массу с огня.
    14. В еще горячий сироп тонкой струйкой добавляют жирные сливки, предварительно сливки также доводят до кипения. При введении сливок, масса постоянно перемешивается, чтобы глазурь получилась однородной. Предварительно на терке трут шоколад, так он быстрее растворится. Как только карамельная смесь будет готова, ее постепенно добавляют в тертый шоколад, при этом глазурь непрерывно перемешивают.
    15. В завершение, к украшению для торта добавляют растворившийся желатин, а затем масса тщательно взбивается блендером. Если хочется получить эффект перламутра, стоит насыпать в глазурь пять граммов золотого кандурина.

    Зеркальная глазурь — рецепт четвертый с шоколадом

    Ингредиенты:

    • сахарный песок — 245 грамм;
    • желатин в листах — 13 грамм;
    • сироп из глюкозы — 82 мл;
    • какао в порошке — 85 грамм;
    • вода очищенная — 110 мл;
    • сливки жирные — 175 мл.
    • Для приготовления шоколадной зеркальной глазури для торта, по представленному рецепту с фото пошагово, необходимо подготовить желатин, уложив его в прохладную воду. Затем подогревают жирные сливки, для этого их переливают в ковшик небольшого размера.
    • Начинаем варить сироп, состоящий из глюкозного сиропа, сахарного песка и питьевой воды. Варят смесь до того момента, пока она не достигнет температуры 109 градусов. В такой сироп постепенно наливают кипящие сливки, масса снимается с огня и все тщательно перемешивается.
    • Последним этапом добавляют какао в порошке, все еще раз перемешивают и ставят на огонь до закипания. В горячую смесь добавляют отжатый желатин и все взбивают блендером.
    • Применять такую шоколадную зеркальную глазурь можно для любых тортов. Для этого нужно готовый торт поставить на решетку и медленно залить его домашней шоколадной зеркальной глазурью, равномерно распределяя ее по всей поверхности торта. Читайте еще: Потрясающий торт Наполеон.

      Очень важная деталь: торт должен быть хорошо охлажденным. Ту глазурь, которая стекает через решетку, можно еще раз процедить через ситечко и снова покрыть ею торт. Готовый торт в шоколадной зеркальной глазури нужно положить в холодильник на 2 часа. Переносить с решетки на блюдо или подставку для тортов надо быстро, резким и четким движением.

      Шоколадная зеркальная глазурь подходит для таких тортов, как «Птичье молоко», «Даниэлла». Я люблю готовить муссовые торты и покрывать их разными видами зеркальной глазури. Прекрасно получается белая глазурь, если в рецепте заменить какао на сухое молоко, а черный горький шоколад — на белый. Если вы хотите удивить гостей и побаловать родных чем-то новым и необычным, украсьте свое изделие шоколадной зеркальной глазурью. Удивлению и восторгу не будет предела.

      Зеркальный глянцевый гляссаж может быть разных цветов, которые достигаются с помощью пищевых красителей, но и в рецептуре также есть некоторые изменения: например, добавляют сгущенное молоко, сироп глюкозы и другие. А еще очень красиво, эффектно и необычно выглядит сочетание разных цветов глазури на одном торте, декорирование с помощью кондитерского мешочка, сочетание с разными присыпками и даже засахаренными живыми цветами: изображение которых в зеркальной глазури особенно пленит.

      Даже если вы начинающий кондитер, с помощью секретов, которые вы найдете на нашем сайте «Люблю готовить», ваши блюда смогут составить достойную конкуренцию лучшим поварам фешенебельных ресторанов.

      desertikdoma.ru

      Шоколадная глазурь для торта

      Готовить шоколадную глазурь для торта я научилась совсем недавно. Сначала я ею хотела обмазать вот эти глазированные творожные сырки. Намазала, положила их в морозилку, но спустя какое-то время поняла, что глазурь совсем не застывает. То есть по консистенции это не такая глазурь, как из шоколада, которая застывает шоколадной корочкой. Это масса, которая вроде и тянется, как ириска, но в то же время и не течет. Поэтому тогда для сырков мне пришлось готовить совсем другую глазурь. А этот рецепт запомнила и теперь для тортов варю именно такую глазурь.

      Шоколадная глазурь, приготовленная по этому рецепту из сметаны, какао и сахара не течет, хорошо размазывается по торту и главное очень вкусная, мне она нравится намного больше, чем твердая шоколадная корочка или мастика.

      Ниже смотрите мой рецепт с пошаговыми фото, как приготовить шоколадную глазурь для торта из какао.

      Ингредиенты для приготовления шоколадной глазури для торта или пирога

      Чтобы приготовить шоколадную глазурь в домашних условиях мне потребовалось: 1 стакан сметаны (можно заменить на натуральный йогурт без добавок), 1 стакан сахара и 1,5 столовых ложки какао. Из данного количества продуктов получается довольно много глазури, мне ее хватает, чтобы обмазать большой торт и еще остается детям, они любят остатки с кастрюли вылизывать.

      Рецепт приготовления шоколадной глазури с пошаговыми фото

      Выложила в кастрюлю сметану, какао и сахар.

      Варю, постоянно помешивая, примерно 7 минут на медленном огне. Вот так масса начнет пениться и вы заметите, как глазурь начнет густеть.

      Сняла шоколадную глазурь с огня и дальше делайте, что вам требуется. Я эту порцию глазури готовила для шоколадного торта, обмазываю нижний корж.

      Вот так получается в итоге.

      И потом обмазываю верхний корж и весь торт по бокам. Она и так то не очень сильно течет, а когда постоит в холодильник вообще застывает хорошо.

      Глазурь по этому рецепту получается такой вкусной, что ее можно ложками с чаем кушать или на хлеб намазывать.

      Посмотрите еще вот такой рецепт глазури, в нем кроме какао в составе еще есть сливочное масло. Но я обычно готовлю без него и мне все нравится.

      www.vseblyuda.ru

      Как сделать шоколадную глазурь для торта по пошаговому рецепту с фото

      Похожие статьи

      Пошаговый рецепт приготовления мастики для торта

      Октябрь 30, 2017

      Как сделать крем пломбир для торта по пошаговому рецепту с фото

      Октябрь 27, 2017

      Пошаговый рецепт крема для кексов с фото

      Октябрь 24, 2017

      Как сделать торт красивее, вкуснее и придать ему статусный или благородный вид? Конечно же, покрыть его шоколадной глазурью. С ней даже самый обычный торт будет выглядеть совсем по-другому. Ее можно довольно быстро сделать из того, что есть под рукой. В своих рецептах я расскажу, как приготовить вкусную и суперблестящую шоколадную глазурь для торта из разных компонентов.

      Рецепт шоколадной глазури для торта из шоколада

      • Кухонная техника: венчик, большая и маленькая кастрюля.

      Перечень ингредиентов

    • 1 плитка черного шоколада;
    • 100 мл молока;
    • 2 ст.л. сахара;
    • 50 г сливочного масла.
    • Нам понадобится две кастрюли разного диаметра. В большую наливаем воды так, чтобы ее касалось дно маленькой кастрюли, и ставим на огонь.
    • Когда вода нагреется, разламываем шоколад на кусочки и кладем в маленькую кастрюлю.

      Можно вместо плитки взять шоколадные кружочки или капельки.
    • Когда шоколад начнет плавиться, добавляем сахар.
    • Берем венчик и размешиваем, пока шоколад и сахар полностью не растворятся.
    • Вливаем молоко или сливки и продолжаем перемешивать до однородности.
    • Снимаем кастрюлю с водяной бани и добавляем масло.
    • Активно перемешиваем венчиком до полного соединения масла с шоколадом.
    • У нас получилась гладкая, блестящая глазурь, которую перед использованием нужно остудить.
    • Смотрите, как сделать шоколадную глазурь из шоколада, в подробном рецепте на видео.

      Такая глазурь может использоваться в классическом рецепте торта Прага или покрывать торт Захер.

      Рецепт шоколадной глазури для торта из какао-порошка и молока

    • Кухонная техника: венчик, миска, кастрюля, сито.
  • 150 г какао-порошка;
  • 150 г сахара;
  • 220 мл молока;
  • 100 г сливочного масла.
  • Пошаговое приготовление

    Простая глазурь

    1. Просеиваем через сито какао-порошок и смешиваем его с сахаром.
    2. Добавляем молоко или сливки. Размешиваем и ставим на огонь.
    3. Все время перемешивая венчиком, варим какао до загустения. Сначала масса возьмется комочками. Но при постоянном перемешивании она постепенно будет становиться однородной и напоминать растопленный шоколад.
    4. Убираем кастрюлю с плиты и кладем в нее размягченное сливочное масло.

      В мягком виде масло лучше разойдется по шоколадной массе и придаст глазури более глянцевый вид.
    5. Перемешиваем глазурь до полной однородности и остужаем.

      Чтобы глазурь не заветривалась и не бралась пузырьками, остужать ее нужно под пленкой, которая кладется непосредственно на ее поверхность.
    6. На нашем сайте есть много десертов, в которых используется подобная глазурь, в том числе и классический рецепт с фото торта Сникерс.

      Зеркальная глазурь
      Такая глазурь создает идеально гладкую, блестящую поверхность. А торты с ней имеют просто превосходный вид.

      Готовится она немного хлопотно. Но я предлагаю ее упрощенный вариант. Кроме ингредиентов для основного рецепта нам потребуется:

    7. 14 г гранулированного желатина;
    8. 70-80 мл воды.
      1. Замачиваем желатин в воде, размешиваем и даем ему время впитать жидкость.
      2. Готовим глазурь по основному рецепту.
      3. В конце вводим желатин и размешиваем массу до полного его растворения.
      4. Охлаждаем глазурь до температуры тела и заливаем ею торт.
      5. Видеорецепт

        Вам нужно украсить торт, а вы не знаете, как сварить шоколадную глазурь из какао? Тогда посмотрите это видео, в котором подробно показано, насколько просто это делается.

        Шоколадная глазурь из какао и сметаны

      6. Количество порций: одна.
      7. Время приготовления: 25 минут.
      8. Кухонная техника: венчик, кастрюля.
      9. 150 г сметаны;
      10. 150 г какао-порошка.
      11. Это самый быстрый вариант шоколадной глазури. Для него не нужно что-то рассчитывать и использовать массу посуды. Чтобы ее сделать, всего лишь необходимо:

      12. Взять одну кастрюльку.
      13. Сложить в нее все ингредиенты.
      14. Перемешать и поставить на средний огонь.
      15. Довести до однородного густого состояния, постоянно перемешивая венчиком.
      16. Снять с плиты, накрыть пищевой пленкой и остудить.
      17. Глазурь на сметане не твердеет и не крошится. Покройте такой глазурью шоколадный блинный торт, и ваши родные осыпят вас комплиментами от невероятного вкуса и подачи.

        Шоколадную глазурь на сметане готовить невероятно быстро и просто. Посмотрите видео и убедитесь в этом сами.

        Как покрыть торт глазурью

        Есть несколько способов нанесения глазури на торт. Они зависят от густоты, предназначения и задумки. Покрывают торт глазурью при помощи кондитерского шпателя или лопатки. Ею обмазывают либо весь торт, либо только его верх. Чтобы не держать торт на весу, его ставят на специальную крутящуюся подставку. А для того, чтобы покрыть глазурью только верх, на торт надевается разъемное кольцо, зажимается и заливается глазурь. После ее застывания остается просто снять кольцо. Вместо него можно использовать полоску картона, который крепится вокруг торта ниткой.

        Для того чтобы залить весь торт ровным слоем глазури, его ставят на подставку или решетку. А их в свою очередь располагают на подносе или большом блюде, на которое и будет стекать шоколад. Заливка начинается от центра и по спирали двигается в сторону края. Таким образом можно покрыть весь торт или сделать красивые подтеки по бокам.

        Если необходимо сделать идеально ровный шоколадный слой, то перед нанесением глазури торт выравнивается при помощи творожного крема Чиз или белкового крема, а также для этого подходит масляный крем.

        www.izyskon.com

        Смотрите еще:

        • Рецепт риба тушена з овочами Как приготовить тушеную рыбу с овощами Тушеная рыба с овощами – специфическое блюдо, можно сказать на любителя. Не все приемлют сочетание помидоров, капусты или баклажанов с морепродуктами. Но если вы относитесь к почитателям такой еды, то рецептов просто множество и экспериментировать […]
        • Что за блюдо курд Рецепт: курд Апельсиновый курд – это именно то блюдо, которое подают либо как отдельный десерт, либо применяют в качестве крема для тортов, пирожных и пирогов. Его присутствие в этих сладостях не только придаст кондитерским изделиям изысканный вкус, но и приведет в восторг ваших […]
        • Закуска из моркови к столу Куриные желудки маринованные по-корейски Куриные желудки по-корейски – сытное блюдо к домашнему обеду, ужину и даже праздничному столу. Его можно подать, как салат или холодную закуску. Предлагаю простой незатейливый рецепт, который оценят все любители необычных блюд с остринкой. Ещё эта […]
        • Рецепт утиной грудки магре Утиная грудка — 8 рецептов приготовления Части тушки утки гораздо реже используются кулинарами, чем курятина. Хозяйки волнуются, что с малознакомой птицей блюдо получится пересушенным и слишком пресным. На самом деле существует множество удачных рецептов приготовления утиной грудки. […]
        • Хек приготовить с картошкой Хек с картошкой в духовке Хек сухой заморозки - 2 шт. Картофель - 6 шт. Лук репчатый - 2 шт. Сыр моцарелла для пиццы - 60 г Помидор для украшения - 1 шт. Укроп - 1 веточка Сок лимонный - 1 ст.л. Масло растительное - 2 ст.л. 90 кКал 1 ч. Чтобы рыба получилась вкусной, главное, […]
        • Тесто для лазанья рецепт приготовления в домашних условиях Правильное приготовление лазаньи в домашних условиях Несмотря на многокомпонентность, готовить лазанью проще, чем кажется. Испортить её, даже если кулинарный опыт не богат, фактически нереально, если строго придерживаться правил и не торопиться. Классический рецепт лазаньи с […]
        • Как приготовить тесто на пельмени с молоком Пельмени в горшочках с печенью Попробуйте приготовить пельмени с печенкой в горшочке – вкусное и очень сытное блюдо. Уверена, вы никогда ничего подобного не пробовали, а зря - блюдо и сытное, и питательное, и вкусное. ИНГРЕДИЕНТЫ Пельмени 60 Штук Печенка 400-500 Грамм Лук репчатый […]
        • Макароны болоньезе с фаршем Как приготовить пасту «Болоньезе» в домашних условиях Самые лучшие блюда из макарон родом из солнечной Италии. Что может быть вкуснее и сытнее перемолотого говяжьего мяса под сочным ароматным соусом вместе с детства любимым кушаньем: аппетитными макаронами. Немного о блюде Много разных […]