Люля-кебаб популярен во всем мире, и делают его из разных видов рубленого мяса, но родом это блюдо с Ближнего Востока, где его традиционно готовили из баранины. Поэтому гурманам, желающим познакомиться со вкусом настоящего люля-кебаба, нужно попробовать хоть раз приготовить эти жареные трубочки из мяса ягненка. Люля-кебаб из баранины обладает специфическим вкусом, но большинство людей, отведавших его, полюбили этот вкус навсегда.

Особенности приготовления

Люля-кебаб делают из рубленого мяса, как и котлеты, но от них он отличается не только формой. Состав фарша для люля-кебаба прост, в него не входят такие связующие компоненты, как яйцо, картофель, манка или батон. Поэтому сделать люля-кебабы такими, чтобы они сохраняли форму и не падали на раскаленные угли при жарке на мангале, невозможно без знания некоторых тонкостей.

  • Для люля-кебаба подходит только свежая баранина, не подвергавшаяся замораживанию.
  • Рубка мяса на фарш для люля-кебаба осуществляется двумя ножами-тесаками или специальными топориками. Использование мясорубки считается неудачным решением, так как люля-кебабы из мелкорубленого мяса получаются недостаточно сочными. В крайнем случае баранину можно провернуть и через нее, но только с использованием решетки с крупными отверстиями.
  • Для повышения вязкости фарша используют курдючный жир. При необходимости его можно заменить свиным салом, но в этом случае вкус люля-кебаба будет немного отличаться от оригинального. Поэтому, если есть возможность приобрести курдючный жир, использовать желательно именно его.
  • Курдючный жир или сало нужно тщательно измельчить. Для этого курдючный жир охлаждают и натирают. Сало чаще измельчают блендером, но можно его порубить ножом по примеру мяса.
  • По традиционному рецепту в фарш для люля-кебаба из баранины добавляют репчатый лук. Здесь нужно соблюдать два правила. Во-первых, лука не должно быть слишком много, желательно, чтобы он составлял не более 20 % от количества фарша. Во-вторых, его нельзя измельчать кухонным комбайном или с помощью другой техники, а необходимо просто мелко порезать ножом. В противном случае выделится много сока, что негативно скажется на вязкости фарша.
  • Главное требование при приготовлении люля-кебаба из баранины – хорошо вымесить тесто. Делают это руками в течение 20 минут. Некоторые дополнительно фарш отбивают, что также помогает повысить его плотность.
  • Так как во время вымешивания фарша сало или жир растапливаются, перед тем как формировать люля-кебабы, фарш следует охладить.
  • Готовить люля-кебабы из баранины можно разными способами: на мангале, в духовке, на сковороде. Вкус будет не идентичным, но все же похожим.

    Люля-кебаб из баранины на мангале

  • курдючный жир – 0,2 кг;
  • репчатый лук – 150 г;
  • соль – 10 г;
  • черный молотый перец – 5 г;
  • зира – щепоть;
  • молотый кориандр – щепоть;
  • свежая кинза – 50 г.
  • Помойте и обсушите баранину, порубите ее, чтобы получился фарш.
  • Подморозьте и измельчите на крупной терке курдючный жир. Добавьте к фаршу, перемешайте.
  • Пару небольших луковиц измельчите ножом, смешайте с фаршем.
  • Добавьте соль, приправы, мелко порубленную ножом зелень.
  • Тщательно вымесите и охладите фарш.
  • Беря небольшие куски фарша, облепите им подготовленные шампуры. Фарш должен сидеть плотно. Толщина люля-кебабов не должна превышать 3,5 см, чтобы не получилось так, что сверху они подгорели, а внутри остались сырыми.
  • Поместите шампуры на мангал. Жарьте люля-кебабы над раскаленными углями, часто переворачивая шампуры и обмахивая их, в течение 12–15 минут.
  • Люля-кебаб считается самостоятельным блюдом. Но если вы подадите к нему свежие овощи и маринованный лук, ваши гости будут благодарны.

    Люля-кебаб из баранины на сковороде

    • мякоть баранины – 1 кг;
    • репчатый лук – 0,2 кг;
    • сало – 100 г;
    • чеснок – 6 зубчиков;
    • растительное масло – сколько потребуется;
    • соль, специи – по вкусу;
    • мука пшеничная – 50 г;
    • уксус столовый (9-процентный) – 10 мл;
    • горчичный порошок – 10 г;
    • вода – 0,2 л;
    • сахар – щепоть;
    • армянский лаваш – 5 шт.
    • Порубите ножом или специальным топориком мясо, сало и лук, перемешайте.
    • Добавьте в фарш специи, подсолите по вкусу.
    • Пропустите через пресс 3 зубчика чеснока. Положите в фарш.
    • Вымесите фарш руками до приобретения им вязкости, положите на час в прохладное место.
    • Горчицу разведите столовой ложкой растительного масла и двумя чайными ложками уксуса.
    • Мелко порежьте оставшийся чеснок, добавьте к горчичной массе. Подсолите ее по вкусу. Всыпьте немного сахара.
    • На сухой сковороде обжарьте до кремового оттенка муку, тонкой струйкой слейте воду, размешивая. Варите, помешивая, на медленном огне, пока масса по консистенции не станет напоминать жидкий кисель.
    • Соедините с горчичной массой и тщательно перемешайте.
    • Выньте фарш из холодильника, сформируйте колбаски и обжарьте их со всех сторон на сильном огне до образования румяной корочки. После этого убавьте огонь и обжаривайте люля-кебабы, время от времени их переворачивая, в течение 10 минут.
    • Разрежьте лаваши пополам, в каждую часть заверните люля-кебаб.
    • Подавайте блюдо с горчичным соусом. Кстати, этим же соусом можно полить люля-кебабы, если вы будете подавать их, не заворачивая в лаваш. В этом случае лаваш подается отдельно.

      Люля-кебаб из баранины в духовке

    • баранина – 1 кг;
    • курдючный жир или сало – 100 г;
    • сушеный укроп – 10 г;
    • сушеный базилик – 10 г;
    • соль, перец – по вкусу;
    • растительное масло – 20 мл.
    • Измельчите до состояния фарша мясо и сало, тщательно их перемешайте руками.
    • Мелко порежьте лук, соедините с фаршем.
    • Добавьте в фарш соль, перец, укроп и базилик.
    • Хорошо вымесите фарш. Охладите его в течение часа.
    • Сформируйте продолговатые котлетки толщиной около 3–4 см, длиной в 2 раза больше.
    • Нанижите каждую колбаску на предварительно вымоченную в воде деревянную шпажку.
    • Смажьте фольгу, постелите на противень.
    • Разложите на противне люля-кебабы.
    • Поставьте в разогретую до 200 градусов духовку. Жарьте 30 минут, время от времени переворачивая. Когда люля-кебабы подрумянятся со всех сторон, прикройте их сверху еще одним листом фольги, чтобы не подгорали.
    • Подавать люля-кебабы, приготовленные по данному рецепту, неплохо с печеными овощами. Их можно запечь вместе с основным блюдом, нанизав на эти же или на другие шпажки. Хорошо сочетаются с люля-кебабами болгарский перец, лук, помидоры черри.

      Рецептов приготовления люля-кебаба из баранины много, но большинство из них основаны на простом традиционном рецепте, включающем лишь мясо, жир, лук и специи. Готовить блюдо можно разными способами. При соблюдении рецептуры и технологии оно окажется сочным и аппетитным.

      onwomen.ru

      На востоке, конечно, предпочитают делать люля-кебаб из баранины. Возможно баранину не все любят, но поистине восточный вкус получается именно из этого мяса. Давайте приготовим.

      • Баранина 1 Килограмм
      • Курдючное сало 200 Грамм
      • Зелень По вкусу
      • Соль По вкусу
      • Перец По вкусу
      • Специи По вкусу
      • Лук репчатый 3 Штуки
        для подгарнировки
      • Итак. Берем баранью ляжку. Срезаем с неё мякоть.

        Мякоть моем и удаляем сухожилия и лишний жир.

        Мелко рубим мясо топориком до консистенции фарша. Можно провернуть и на мясорубке, но мы делаем как на востоке.

        Так же мелко измельчаем курдючное сало (можно взять и свиное)

        Добавляем к фаршу сало, специи (зиру и кориандр), зелень (лучше кинзу), солим и перчим.

        Хорошенько вымешиваем фарш. Без лишней жидкости он будет готов для формирования люля-кебаба уже минут через 10-15.

        Формируем не очень толстые колбаски на шампурах (если будем готовить на мангале) или на шпажках для духовки.

        Готовим люля-кебаб либо в духовке при температуре 200 градусов, либо на мангале до золотистой корочки. Люля-кебаб получается сочным и ароматным. Для подгарнировки режем лук колечками, сбрызгиваем уксусом и смешиваем с зеленью. Готово!

        Похожий видеорецепт «Люля-кебаб из баранины»


        m.povar.ru

        Люля-кебаб из баранины

        ИНГРЕДИЕНТЫ

      • чеснок – 4 зубчика
      • перец красный острый
      • сало курдючное или свиное – 50 г
      • уксус винный красный – 1 ч.л.
      • лук репчатый – 250 г
      • баранина (лучше задняя часть) – 500 г
      • сок половины небольшого лимона
      • зира – щепотка большая
      • семена кориандра – щепотка большая
      • соль
      • кинза – 4-5 веточек
      • ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

        Баранину тщательно очистить от пленок и жира. Подготовленное мясо и курдючное сало очень мелко порубить ножом. Лук очистить, крупно порезать, уложить вместе с кинзой и чесноком в блендер, размолоть до полной однородности. Кориандр и зиру прогреть на сухой сковороде 2–3 мин., переложить в ступку и растолочь пестиком.

        Перемешать баранину, сало, луковую смесь и толченые пряности, приправить по вкусу солью и красным перцем, влить лимонный сок и еще раз перемешать до однородности фарша. Уложить фарш в миску, сбрызнуть уксусом, накрыть и поставить в холодильник минимум на 30 мин. (а лучше на 1 ч).

        Сильно разогреть мангал. Готовый фарш для большей однородности отбить о разделочную доску. Сформовать люля-кебабы. Взяв небольшое количество фарша (столько, сколько помещается в горсть), второй рукой размять его в толстую продолговатую лепешку, уложить вдоль нее шампур, затем аккуратно собрать края. Получившуюся колбаску плотно прижать со всех сторон к шампуру; следить, чтобы не было трещин. Поместить кебабы на горячий мангал. Готовить 5 мин., затем перевернуть и готовить еще 4 мин. Сразу же подать к столу.

        Kamis представляет эксклюзивную линейку для дачного сезона — маринады для шашлыка и гриля «Вкус Огня». Это пять рецептур, которые помогут раскрыть вкус мяса и овощей на углях. В составе только отборные травы и специи, без добавления глутамата натрия. На оборотной стороне каждой упаковки — простой пошаговый рецепт приготовления овощей, шашлыка и гриля с маринадами Kamis.

        Kamis желает Вам незабываемых гастрономических впечатлений!

        Главная проблема заключается в том, что кебабы падают с шампура. Чтобы этого не слу-чилось, надо соблюдать некоторые правила. Во-первых, необходима хорошая мясорубка,
        не давящая, а именно рубящая мясо; традиционно же мясо для кебабов рубится вручную,
        ножами. Во-вторых, готовый фарш нужно отбить – небольшими порциями, в течение при-мерно 10 мин., пока на поверхности фарша, размазанного по дну посуды, не перестанут
        появляться трещины. В-третьих, во время формования кебабов руки нужно время от вре-мени смачивать горячей водой. В-четвертых, угли в мангале должны быть очень горячи-ми, чтобы поверхность мяса сразу же схватывалась. Кроме того, кебабы нельзя жарить на
        решетке, только на шампурах, иначе они прилипнут.

        www.gastronom.ru

        Люля — кебаб из баранины

        Основные ингредиенты: Баранина

        Люля — кебаб из баранины — это межнациональное блюдо, которое встречается практически во всех кухнях народов Кавказа, Ближнего Востока и народов Средней Азии. В переводе с персидского название блюда означает «жареное мясо». По другому, люля кебаб — это котлета из баранины продолговатой формы, которая нанизана на шампур и обжарена на углях.

        Ингредиенты для приготовления люли — кебаба из баранины:

      • Мясо ягненка (свежее или охлажденное) 1 кг.
      • Жир курдючный 15–20 гр.
      • Лук репчатый 3 штуки
      • Зелень кинзы (базилика) по вкусу
      • Соль по вкусу
      • Перец черный молотый по вкусу
      • Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

        1. Мангал
        2. Шампура
        3. Миска
        4. Мясорубка
        5. Нож острый
        6. Доска разделочная

        Приготовление люли — кебаба из баранины:

        Шаг 1: берем мясо баранины.

        Шаг 2: берем лук.

        Шаг 3: подготавливаем фарш.

        Шаг 4: лепим люля — кебаб.

        Шаг 5: жарим люля — кебаб.

        Шаг 6: подаем люля — кебаб из баранины.

        Советы к рецепту:

        – — Если, проколов при жарке люля — кебаб из баранины, из него начнет выделяться прозрачный сок, то блюдо готово!

        – — Главное — это не передержать люля — кебаб над огнем, иначе, блюдо получиться сухим и не вкусным.

        – — В домашних условиях люля — кебаб можно приготовить при помощи духового шкафа или просто на сковороде. Вместо шампуров можно также использовать деревянные шпажки, но так готовится уже не настоящий люля кебаб, а лишь его вариации.

        www.tvcook.ru

        Люля кебаб рецепт из баранины

        Люля кебаб является попопулярным и любимым блюдом многих жителей Востока. «Кебаб» переводится с тюркского как «жареное мясо», слово «люля» означает «трубка». Сложив все слова вместе, получим – жареная мясная трубка. Приготовить мясо для люля кебаб очень просто, а пожарить его можно на улице в мангале или в домашней духовке. Не сомневаемся, что приготовив люля кебеб по этому рецепту, вы станете его готовить регулярно, радуя друзей и близких своими кулинарными талантами.

        История и традиции люля кебаб

        То, что люля кебаб является восточным блюдом, ни у кого не вызывает сомнений. Но в какой стране он появился, остается загадкой. Называться родиной этого блюда претендует Турция, Афганистан, Иран, Сирия, Египет. Впрочем, всех не перечислишь. Как бы там не было, историки считают, что появлением люля кебаба мы обязаны воинам-кочевникам. Саблями они секли мясо на фарш, приправляли пряными травами. Из полученного фарша формировали продолговатые котлетки, нанизывали их на саблю и запекали на костре.

        В каждой стране Востока существуют свои традиции приготовления, добавляется что-то свое, национальное. Поскольку страны Востока исповедуют ислам, традиционно ляля кебаб готовят из баранины, говядины или птицы. Свинина исключена полностью. Сегодня люля кебаб можно встретить в меню многих ресторанов, не только Азии, но и Америки, и Европы. К сожалению, в некоторых случаях, он скорее напоминает котлеты на шпажке. В рецепте, который предлагает Хозобоз, использованы только базовые продукты. Кроме того, придерживаясь традиций Востока, мы будем готовить люля кебеб из баранины.

        Ингредиенты для люля кебаб

      • мясо (баранина) – 800 г;
      • жир курдючный – 200 г;
      • репчатый лук – 400 г;
      • чеснок — 5-6 крупных зубков;
      • соль – по вкусу;
      • приправу, состоящую из черного и красного молотого перца, куркумы, розмарина, зиры, майорана, кориандра, добавляем по вкусу.
      • Чтобы люля кебаб получился ароматным и вкусным, очень важно правильно выбрать баранину, ведь это мясо весьма капризное. Покупая баранину, обратите внимание на цвет жира и мяса. Мясо должно быть светло-красным, а жир – белым. Это является гарантией того, что вы выбрали мясо молодого барашка. Обязательно понюхайте мясо. Неприятный запах говорит о почтенном возрасте животного или о том, что значительно хуже, баран не был кастрирован.

        Приготовление люля кебаб

      • Для люля кебаб лучше всего подойдет шейная часть или лопатка.
      • Для фарша выбираем лопатку или ошеек

        Мясо нарезаем кусками так, чтобы его удобно было пропустить через мясорубку

        Теперь мясо дважды перекручиваем

        Не забываем добавить к фаршу немного курдючного жира — для сочности

        Жир тоже измельчаем на мясорубке и добавляем к фаршу

        Чеснок и репчатый лук чистим, а последний еще и нарезаем кружкам

        Теперь кружки лука преобразовываем в кашицу с помощью блендера

        Фарш приправляем и солим по вкусу

        Перекрученный фарш хорошенько отбиваем с силой бросая его порциями на разделочную доску или в миску. От качества этой процедуры зависит главное — то как фарш будет держаться на шампурах. По завершению процедуры помещаем фарш в холодильник примерно на час

        После того как фарш охладится, смачиваем руки и формируем лепешки, которые помещаем на шампур

        Кебаб на шампуре напоминает по форме верхушку камыша

        На один шампур помещается обычно два кебаба

        Жарят люля-кебаб обычно на углях около 20 минут постоянно переворачивая

        Для сервировки этого блюда используют свежие овощи, аджику и кетчуп, а подают его только с мангала очень горячим

        Люля кебаб готовят не только из баранины. Говядина, мясо птицы — тоже неплохой вариант. В Израиле, например, готовят люля кебаб из рыбы.

        Чем полезен люля кебаб из баранины

        Оказывается, что баранина намного полезнее свинины. Для сравнения: в свином мясе жира почти в 3 раза больше, чем в баранине, а холестерина – в 4 раза. Баранина содержит железа на 30% больше, чем свинина. Калорийность 100 г бараньей вырезки без жира довольно невысокая – около 200 калорий. Если учесть, что в баранине содержатся почти все необходимые микроэлементы, все витамины группы B, то баранину можно отнести к диетическому мясу.

        Поскольку баранина содержит много железа, ее рекомендуют при анемии. Содержащийся в мясе лецитин понижает уровень холестерина в крови, что хорошо влияет на сердечно-сосудистую систему. Хотя баранина обладает таким множеством полезных свойств, она подойдет не всем. Не рекомендуют баранину людям с проблемами желудочно-кишечного тракта, людям страдающим артрозами и артритами, а также маленьким детям.

        hozoboz.com

        Смотрите еще:

        • Как приготовить клубничное варение Как варить клубничное варенье или домашнее варенье из клубники Как варить клубничное варенье или домашнее варенье из клубники Здравствуйте, уважаемые читатели Кулинарного дневника. Наконец наступил нежно любимый мною сезон клубники. Первый восторг от появления этой чудо – ягоды прошел, […]
        • Шарлотка с яблоками рецепт из песочного теста Пирог песочный с яблоками Подробный рецепт с фотографиями как приготовить яблочный пирог из песочного теста. Вкусный, нежный, ароматный пирог с яблоками. Ингредиенты: яблоки - 300гр.; мука пшеничная - 2 стакана ( 250 мл.); яйцо куриное - 2 шт.; сахар - 1 стакан; масло […]
        • Пицца рецепт в домашних условиях с колбасой и сыром с яйцом Пицца с помидорами, колбасой и сыром Здравствуйте, дорогие читатели. Сегодня мы снова готовили очень вкусную пиццу. Так полюбился нам рецепт тонкого теста для пиццы. Рецепт очень быстрый и очень простой. Ингредиенты для приготовления теста, я думаю, найдутся в каждом доме. А вот с […]
        • Как можно приготовить соус для макарон Соус для макарон из сметаны: рецепты Соусы нравятся практически всем. Ведь они позволяют сделать обычное блюдо более вкусным и оригинальным. В некоторых же случаях без соуса вовсе не обойтись, например, при приготовлении макарон. Мучные изделия обладают слабым вкусом. Именно соус […]
        • Как приготовить козинаки с медом Рецепт козинаков из семечек в домашних условиях Здравствуйте, уважаемые читатели. Сегодня я покажу рецепт козинаков из семечек. Уже давно собирался сделать, но все никак руки не доходили. А тут как раз дочь стала часто из школьной столовой приносить козинаки. И не буду пророком, если […]
        • Окрошка на воде и сметане Окрошка на сметане Нет ничего проще окрошки – традиционного летнего блюда. Она освежает в жаркий день, насыщает организм витаминами. Окрошку, приготовленную из одних овощей, можно отнести к диетическим блюдам. А с добавлением мясных или колбасных изделий окрошка превращается в […]
        • Суши по японски Доставка суши и роллов по Саратову Наша суши и роллы всегда свежие и вкусные Мы готовим ваш заказ только после поступления вашей заявки и ее подтверждения. Сразу после окончания приготовления ваш заказ отправляется к вам в специальной термосумке, которая не позволит погодным условиям […]
        • Вкусный завтрак яйцо сыр хлеб Вкусные гренки из белого хлеба с сыром, яйцом и колбасой Простой и быстрый завтрак на скорую руку — гренки с колбасой и сыром. Приготовить их – минутное дело, а к чашечке вкусного чая — прекрасный перекус перед рабочим днем. 6 кусков белого хлеба 2 яйца 200 г колбасы вареной […]