Карбонат свиной: рецепты и особенности приготовления

Карбонат – нежнейшее свиное мясо, приготовленное особым способом. Во многих странах это блюдо считается настоящим деликатесом, а готовить его доверяют только высокопрофессиональным поварам. Но наши хозяйки научились готовить свиной карбонат не хуже знаменитых кулинаров.

Свиной карбонат в духовке: традиционный рецепт

  • Свинина – 1,5 кг
  • Лимонный сок – ? ст.
  • Оливковое масло – 5 ст. л.
  • Горчица – 2 ст. л.
  • Любимые специи и соль – по вкусу
  • Лавровый лист – по вкусу
  • Для этого карбоната можно использовать любые специи, которые Вам нравятся. Это может быть тимьян, мускатный орех, орегано, сушеный чеснок, хмели-сунели, карри и т.д.
  • Сначала нужно как следует промыть свинину и просушить ее.
  • Горчицу вместе с выбранными специями смешайте в одной миске, а лимонный сок, оливковое масло и соль – в другой. Некоторые хозяйки вместо лимонного сока для маринада используют рассол от консервированных огурцов или помидоров. Приготовленный таким способом карбонат получается пикантным с приятным привкусом маринованных овощей.
  • Содержимое обеих мисок тщательно смешайте вместе, обильно смажьте кусок подготовленной свинины маринадом и оставьте пропитываться на 4 – 5 ч. Лучше всего поставить замаринованное мясо в холодное место. Благодаря долгому маринованию, свинина запечатает в себе аромат трав, станет сочной и мягкой.
  • Подготовленный кусок мяса перемотайте толстой бечевкой, под которую вложите несколько листиков лавра.
  • Положите карбонат в противень, смазанный маслом. Поставьте кусок мяса в духовку, запекайте при 200 градусах около 40 – 60 мин.
  • После приготовления достаньте карбонат из духовки, остудите и нарежьте тонкими ломтиками.
  • Сочное мясо, запеченное в фольге

    • Свиное мясо – 2 кг
    • Томатная паста или натуральный кетчуп – 200 г
    • Чеснок – 7 зубчиков
    • Сухие французские травы – по вкусу
    • Помидоры – 3 шт.
    • Сушеная черемша – 3 ст. л.
    • Оливковое масло – ? ст.
    • Смесь перцев и соль – по вкусу

    Приготовление:

    1. Этот рецепт несколько сложнее в приготовлении, чем предыдущий. Зато аромат и вкус этого блюда настолько невероятен, что не сможет оставить равнодушным никого.
    2. Сначала нужно подготовить мясо – тщательно помойте его и обсушите бумажным полотенцем. Чеснок очистите от шелухи, мелко нарежьте или пропустите через пресс. После приготовьте чесночное масло – в сухую емкость вылейте оливковое масло и высыпьте измельченный чеснок. Оставьте масло пропитываться чесноком на 20 – 30 мин.
    3. Когда масло немного впитает аромат чеснока, добавьте томатную пасту, смесь перцев, французские травы и посолите соус.
    4. Помидоры нарежьте колечками.
    5. Свинину обильно смажьте томатно-оливковой массой, разложите кружки помидоров, посыпьте черемшой и немного посолите.
    6. Аккуратно заверните карбонат в фольгу и поставьте на несколько часов в холодильник для маринования.
    7. Маринованную свинину прямо в фольге положите на противень и поставьте в разогретую духовку. Запекайте карбонат при 180 градусов в течение часа.
    8. Готовый свиной карбонат выньте из духовки, остудите и уберите на 2 ч в холодильник.
    9. Кстати, очень вкусно есть приготовленный таким способом карбонат вместе с хреном, аджикой, горчицей или др. любимыми соусами.
    10. Читайте также:

      ВНИМАНИЕ! Чувствуете одиночество? Теряете надежду найти любовь? Желаете наладить свою личную жизнь? Вы найдете свою любовь, если будете использовать одну вещь которая помогает Мэрилин Керро, финалистке трех сезонов Битвы Экстрасенсов.
      Подробнее.

      Карбонат из свинины с медовыми нотками

    11. Свинина – 2 кг
    12. Прованские травы – 3 ст. л.
    13. Чеснок – 5 зубчиков
    14. Красное сухое вино – 250 мл
    15. Оливковое масло – 200 мл
    16. Репчатый лук – 2 шт.
    17. Винный уксус – 150 г
    18. Мед – 5 ст. л.
    19. Соль и смесь перцев – по вкусу
    20. Благодаря меду и вину, этот карбонат получится с приятным сладковатым вкусом.
    21. Подготовьте мясо – промойте его под проточной водой и тщательно обсушите.
    22. Затем приготовьте горячий маринад. В глубокую жаропрочную кастрюлю вылейте оливковое масло. Почистите и мелко порубите лук и чеснок, выложите овощи к оливковому маслу и обжаривайте до прозрачности лука. Добавьте в кастрюлю мед, вино, уксус, смесь перцев, сушеные травы и посолите. Варите маринад несколько минут.
    23. Сделайте на мясе несколько надрезов по всей поверхности, залейте маринадом свинину, желательно чтобы он попадал в надрезы. Оставьте карбонат на несколько часов для маринования. Смажьте противень маслом, уложите замаринованную свинину и поставьте ее в духовку. Готовьте карбонат при 200 градусах 1,5 ч.
    24. Этот карбонат станет отличным заменителем магазинной колбасы, а также подойдет в качестве мясного блюда к гарниру из риса, овощей, макарон и картофельного пюре.
    25. Карбонат свиной – блюдо, которое идеально подойдет к завтраку, для приготовления закусочных бутербродов и в качестве горячего на праздничном столе. Рецептов приготовления карбоната достаточно много, поэтому каждый может выбрать подходящий. Если Вам не нравятся дополнительные ингредиенты (специи, приправы) в каком-то способе готовки, можете заменить их на другие. Результат получится не хуже!

      ladyspecial.ru

      Как лучше приготовить отбивные из свинины в кляре на сковороде

      Свиные отбивные вообще не нуждаются в рекламе. Об этом популярном продукте знают практически все. Чтобы мясо получилось нежным и очень вкусным, многие жарят отбивные из свинины в кляре на сковороде. Но мало кто знает, что этот, казалось бы, простой способ имеет много самых разных вариантов. Для примера можно рассмотреть некоторые из них.

      Отбивная в яичном кляре

      Чтобы сделать хорошие отбивные, не надо быть поваром от бога. Нужно просто запастись необходимыми продуктами и четко выполнять советы специалистов. Так, опытные кулинары утверждают, что совсем не сложно приготовить, например, отбивные из свинины в кляре на сковороде. Это под силу даже начинающей хозяйке. Для работы в данном случае потребуется:

    26. на 400 грамм свиного филе 1 яйцо, соль, 50 грамм муки, полстакана молока, молотая паприка и перец, а также растительное масло.
    27. Делать отбивные из свинины в кляре на сковороде совсем не трудно:

    28. Мясо сначала нужно вымыть, обсушить салфеткой, а затем аккуратно порезать на порционные куски. Нож при этом необходимо располагать поперек волокон. Толщина кусков не должна быть больше 1 сантиметра.
    29. После этого заготовки нужно замариновать. Для этого можно использовать любые приправы и специи. В качестве маринада также хорошо подойдет горчица, бальзамический уксус, мед или соевый соус. Здесь уже хозяйка сама должна выбрать понравившийся ей состав. Подготовленные куски мяса надо обработать специями и обильно смазать маринадом. После этого они должны минут 30 постоять.
    30. Пока мясо маринуется, можно свободно заняться кляром. Для этого в миске яйцо, молоко и муку надо смешать и взбить с помощью венчика.
    31. Масло хорошо разогреть на сковороде. Оно должно слегка потрескивать.
    32. Каждую отбивную сначала опустить в кляр, а затем положить на сковороду и жарить с двух сторон. Первое время огонь должен быть сильным. Но после образования на поверхности мяса характерной корочки его стоит сделать чуть меньше.
    33. Гарнир для такого блюда может быть практически любым (картофельное пюре, макароны, отварной рис или свежие овощи).

      Двойная «шуба»

      Есть еще один интересный способ. С его помощью отбивные из свинины в кляре на сковороде получаются еще мягче и нежнее. В чем секрет такого метода? Дело в том, что перед обжариванием мясо панируется дважды. Образуется дополнительный слой, который препятствует потере естественной влаги. Для такого варианта понадобятся следующие продукты:

    34. 0,6 килограмма филе свинины, соль, стакан муки, черный перец, 3 яйца и масло растительное.
    35. В этом случае технология приготовления блюда будет несколько иной:

    36. Первым делом вымытое и подсушенное мясо надо разрезать на куски толщиной 0,5 сантиметра. Если заготовки сделать толще, то после обжарки отбивные будут слишком жесткими.
    37. Каждый кусок отбить с двух сторон с помощью обычного кухонного молотка, а затем немного посолить и слегка поперчить.
    38. Для приготовления кляра яйца сначала нужно смешать с перцем, солью и четвертью стакана воды. После этого следует добавить муку и все хорошенько взбить.
    39. Теперь каждый кусок мяса сначала надо обработать в муке, затем опустить в кляр, а потом еще раз обвалять в муке. Только после этого заготовку можно отправлять на сковороду с кипящим маслом.
    40. Готовые отбивные необходимо сначала сложить на бумажное полотенце, чтобы свободно стекал лишний жир. После этого их можно раскладывать по тарелкам и подавать на стол вместе с любимым гарниром.

      Мясо в сухарях

      Любителям хрустящей корочки непременно понравится свинина отбивная жареная на сковороде в кляре. Для ее приготовления потребуются следующие ингредиенты:

    41. для 3 кусков мяса 2 яйца, мука, соль, сухари панировочные, приправа (маринад), масло растительное.
    42. Способ приготовления этого блюда немного отличается от предыдущих вариантов:

    43. Сначала, как обычно, мясо нужно отбить. Чтобы при этом брызги не летели в разные стороны, его можно положить в полиэтиленовый пакет.
    44. Посыпать подготовленные куски маринадом и оставить их на 30 минут. Этого времени будет вполне достаточно для того, чтобы продукт смог пропитаться ароматными приправами.
    45. Каждый кусок сначала обвалять в муке. Потом его следует обмакнуть в яйцо, а затем – в сухари.
    46. На раскаленной сковороде разогреть масло и обжарить в нем отбивные с двух сторон до румяной корочки.
    47. Затем огонь нужно сделать меньше и довести мясо до готовности под крышкой.
    48. Такие отбивные можно использовать и как самостоятельно блюдо, и в качестве компонента для сложного бутерброда с зеленью и овощами.

      Мясо в сливочно-сырном кляре

      Если проявить фантазию, то можно сделать оригинальные отбивные из свинины в кляре на сковороде. Рецепт довольно интересный и совсем не сложный. Он отличается от классического варианта только составом кляра. Для его приготовления необходимо иметь в наличии:

    49. 200 грамм жирных сливок (33%), 100 грамм сухарей панировочных, 200 грамм сыра твердого, 20 грамм соли, 15-20 грамм растопленного сливочного масла, 10 грамм молотого перца и лимонного, а также по 5 грамм белого, черного и красного молотого перца.
    50. Весь процесс приготовления отбивных состоит из трех этапов:

    51. Сначала необходимо подготовить мясо.
    52. Приготовить кляр, смешав в глубокой миске тертый сыр и все остальные, указанные выше ингредиенты. Смесь должна немного постоять.
    53. Мясо сначала обмакнуть в кляр, а потом выложить на сковороду и жарить, как обычно, с обеих сторон.
    54. Получается нежный продукт с чудесным сливочным вкусом и приятным сырным ароматом. В качестве гарнира для него идеально подойдут разнообразные свежие овощи.

      Особый состав

      Мясо получится вкуснее, если кляр приготовить на майонезе. Такой состав будет одновременно исполнять роль маринада. Получатся отменные отбивные из свинины в кляре на сковороде. Фото готового продукта будет этому ярким подтверждением. Для работы необходимо подготовить следующий набор продуктов:

    55. 700 грамм свиной мякоти, 120 грамм муки, щепотка соли, 2 яйца, масло растительное, пара столовых ложек майонеза и немного зелени.
    56. Готовится блюдо очень быстро:

      1. Первым делом мясо (вырезку, шейку, костицу или карбонат) надо вымыть и нарезать кусками толщиной 1 сантиметр.
      2. После этого его надо отбить, а затем посолить и отправить ненадолго в холодильник.
      3. В миске собрать остальные ингредиенты и хорошенько их перемешать до состояния однородной массы. Сыр измельчить отдельно на мелкой терке.
      4. На сковороде разогреть растительное масло.
      5. Кусок мяса сначала нужно обвалять в стружке из сыра. Затем его надо окунуть в кляр, а после этого жарить, пока корочка на поверхности не зарумянится. С остальными кусками следует поступить аналогичным образом.
      6. Все мясо можно обработать буквально за 30 минут. Это очень удобно в том случае, когда для приготовления пищи остается совсем мало времени.

        Мясо с луком

        Чтобы получились хорошие отбивные из свинины в кляре на сковороде, приготовление блюда можно вести обычным способом. В любом случае вкус продукта будет зависеть не только от состава кляра, но также и от того, какие продукты дополнительно используются в работе. Ярким примером такого варианта является рецепт, в котором используются следующие ингредиенты:

      7. 700 грамм свинины, 4 яйца, перец молотый, 3 столовые ложки кунжута, соль, 100 грамм муки, 4 луковицы, масло растительное.
      8. Готовятся отбивные очень необычно:

      9. Вымытое мясо разрезать на куски и хорошенько их отбить. После этого заготовки надо посолить и как следует поперчить.
      10. Для кляра сначала надо вилкой взбить яйцо. После этого останется только засыпать муку с кунжутом.
      11. Жарить на сковороде с добавлением растительного масла. Продукты сложить на тарелку, застеленную салфеткой.
      12. Лук порезать полукольцами, высыпать на сковороду и слегка спассеровать.
      13. Сверху разместить мясо. После этого надо дать продуктам минут 5 пожариться вместе.

      Оригинальный вкус такой отбивной никого не оставит равнодушным.

      fb.ru

      Свиная корейка: особенности и правила выбора этой части туши

      Для начала вот вам, друзья, легонький кулинарный тест: корейка свиная – это какая часть туши? Уверенно ответить сходу сможет разве что профессиональный мясник. А ведь ответ заключен в самом названии деликатеса. К экзотической корейской кухне корейка не принадлежит, хотя многие несведущие мясоеды наверняка предполагают именно это. Такие лингвистические заблуждения в мировой кулинарии не редкость. Например, запеченная индейка тоже отношения к созвучной Индии не имеет.

      Основные особенности

      Аппетитное слово «корейка» пришло к нам вовсе не из Страны Утренней Свежести, а совсем из другой части света. Термином carre французские повара называют расположенную ближе к холке спинную часть туши, отделенную непременно с косточкой. Причем имеется в виду не только свинина, но и туши волов, быков, телят, барашков и другого мелкого скота, а также дичи (оленей, кабанов).

      Взгляните на фото со схемой — цифрой 4 обозначена именно эта часть свинины. Вот теперь вы точно знаете, где у свиньи корейка.

      Узнав, где находится и откуда есть пошла корейка, давайте выясним, как она выглядит.

      В классическом отрубе кроме сочного мяса расположена часть позвоночника и несколько примыкающих к нему ребрышек животного, а также слой тонкого сальца.

      Но корейка – не те «ребрышки»!

      Еще раз взгляните на иллюстрацию. В анатомии животных корейка – это спинная мышца, обнимающая позвоночник от загривка до поясницы. Часть мяса, называемая «ребрышки», расположена ниже. Корейку путают иногда даже с грудинкой. Но какая же это грудинка, если находится она на спине? В английском наименовании корейки есть прямое анатомическое указание на местопребывание этой части туши – Pork loin, т. е. «свиная поясница».

      Отличия корейки от другого мяса

      Прежде всего, условимся: нужно различать корейку как часть туши, и продукты (блюда), приготовленные из этого аппетитного кусочка свинины.

      Корейка принадлежит к тем сортам мяса, которые кулинары называют «скороваркими».

      К ним относится, например, шейная часть, филейная мякоть, лишенная пленочек и жилок.

      Отличительная особенность первосортной корейки: в структуре мяса отсутствуют грубые волоконца, в процессе приготовления она не подсыхает, а остается сочною.

      Есть в туше более жесткое мясо, требующее длительного приготовления, например, грудинка, голяшка, лодыжка, тонкий край с его пленками и прожилками.

      Такое мясо используют в супах, тушениях.

      Корейка свиная, как продукт, имеет особенность: эту часть свиньи пищевые фабрики чаще всего просаливают и коптят. Именно его имеют в виду, когда говорят: «Купил отличную корейку на косточке».

      Из просоленной в маринаде корейки готовят также вяленый или копченый мясной балык. В этом продукте кости отсутствуют.

      Из мяса этой части туши готовят антрекоты (entrecote), что дословно означает «между ребрами и позвоночником».

      Нарезанную поперек спинную мышцу и блюда из этих кружочков, напоминающих призовую медаль, французские кулинары называют medaille (медалье).

      В старинных поваренных книгах сообщается, что из порционно нарезанной корейки готовили отбивные котлеты на кости. Стейки из корейки, в отличие от отбивных, готовятся без косточки (ее вырезают).

      Многие считают, что корейка и карбонад – это одно и то же. Но, опять же, карбонад (во французской кулинарии Carbonade) – продукт, приготовленный из отборного мяса, чаще всего используется спинная часть, т. е. корейка. Само название карбонада говорит о том, что некогда его готовили на углях, ведь французское слово Charbon означает уголь. На современных фабриках карбонады приготовляют в паровых камерах, затем запекают. Существует рецептура сыровяленых или сырокопченых карбонадов. Знаменитый рецепт придумали фламандцы (Бельгия) – Carbonnades flamandes. Это совершенно изумительное мясо, тушеное с луком и пряностями в крепком горьковатом пиве.

      Правила выбора

      Для полной уверенности, что перед вами именно корейка, ее следует выбирать с косточками (позвоночник, обрубленные ребрышки).

      Один из главных критериев выбора – запах.

      Качественная, свежая свинина практически ничем не пахнет, а поросятинка отдает молоком.

      Любой посторонний запах указывает на низкое качество свинины.

      Еще один «маячок» — цвет на срезе.

      Он должен быть бежевым, чуть розоватым, без кровоподтеков.

      О порче свидетельствуют подозрительные темные пятнышки.

      А вот баранья корейка должна быть как раз светло-красной. Такое мясо тоже используется в приготовлении деликатесных блюд высокой кухни.

      В мясном ряду на рынке иногда можно «нарваться» на корейку из туши кабана-производителя (хряка). На вид эта кабанятина ничем не отличается, но при термообработке издает неприятный запашок.

      Секреты приготовления и разнообразие вариантов

      Для сочности корейку можно слегка отбить. Если магазинная корейка заморожена, оставьте ее под пленкой при комнатной температуре. Любые ухищрения, связанные с «насильной» разморозкой неизбежно погубят ваш деликатес, от вкуса и структуры приготовленного мяса вы не будете в восторге.

      Из сырой корейки можно приготовить множество очень вкусных блюд: мясо на гриле, борщи и солянки.

      Попробуйте потушить корейку с грибами и овощами в духовом шкафу, запечь ее с пряными травками – тимьяном, чабером, луком и чесночком, подать под винным или пивным соусом.

      Замечательное блюдо – запеченная в фольге корейка, обернутая тоненькими кусочками бекона.

      Потомите ее в духовке с полчаса, затем разверните, смажьте медово-горчичной пряной пропиткой с чесночком, вновь заверните фольгу и отправляйте в духовку – до готовности.

      na-mangale.ru

      Салат из креветок

      Домашний рецепт вкусного салата из креветок — отличное кушанье для почитателей блюд из морепродуктов.

      ИНГРЕДИЕНТЫ

    57. креветки 300 Грамм
      мелкие, очищенные, замороженные
    58. яйца 3 Штуки
    59. карбонат 50-80 Грамм
    60. банка консервированной кукурузы 1 Штука
    61. майонез — По вкусу
    62. 1. Первым делом нужно отварить очищенные креветки до готовности.

      2. Выкладываем готовые креветки в емкость для салата. Туда же нарезаем карбонат кусочками в полтора сантиметра.

      3. Следующим шагом отвариваем яйца и натираем их на крупной терке.

      4. Сливаем сок из кукурузы, выкладываем ее к остальным ингредиентам. Перед подачей к столу — заправляем салат из креветок майонезом.

      Похожий видеорецепт «Салат из креветок»


      m.povar.ru

      Папоротник соленый — рецепты

      Два вида папоротника можно употреблять в пищу: страусник и орляк. У обоих видов растения для еды можно собирать только молодые побеги – рахисы. Они размером должны не превышать 20 сантиметров. Как правило, стебли, которые употреблять можно в пищу, с хрустом и легко отламываются от куста.

      Готовить свежий папоротник, как страусник, так и орляк – необходимо сразу же после сбора, иначе для еды непригодны станут побеги. Существует два наиболее распространенных метода заготовки данного растения: консервирование и варка.

      Засолка папоротника

      Несмотря на то, что довольно просто варить папоротник, чаще всего применяют консервирование, так как на зиму готовить папоротник необходимо сразу же после сбора, а на отваривание не всегда имеется время. Достаточно просто осуществляется засолка:

    63. Первым делом необходимо промыть папоротник, поместить в стеклянную тару ли эмалированную посуду, дно которой предварительно просыпать солью.
    64. Выложите слой за слоем рахисы, подсаливая каждый раз. Чем слой выше, тем он должен быть толще.
    65. Под гнет поставьте папоротник и в прохладное место поместите на две недели.
    66. Спустя две недели слейте рассол, а папоротник необходимо будет переложить в другую тару. Также слоями необходимо складывать его, но теперь в самом низу должен быть верхний слой.
    67. Залейте рассолом растение с содержание соли не меньше 22 процентов.
    68. После подобных манипуляций может стоять папоротник до 2-3 лет и ждать приготовления.

      Соленый папоротник: рецепты

      Независимо от того засолили ли вы растение самостоятельно или приобрели упаковку в магазине, перед тем, как соленый папоротник готовить, его следует вымочить не менее двух часов. Можно определить время вымачивания по цвету воды: темно-коричневый цвет имеет соленая от папоротника вода. Также в воду можно обмакнуть палец и на вкус попробовать ее – если горчит, значит необходимо еще отмачивать.

      «По-корейски»

      Экспериментируя впервые с подобного рода блюдами, проще всего будет разобраться в том, как по-корейски готовится папоротник. Понадобится дл такого приготовления наибольшее количество ингредиентов.

    69. Возьмите лук и морковь, очистите, промойте и потушите до золотистого цвета на растительном масле.
    70. На сковородку добавьте ростки орляка и тщательно перемешайте.
    71. Затем добавьте специи из набора «для моркови по-корейски» или можете добавить другие на свой вкус.
    72. В течение 15-20 минут тушите.
    73. Если собирались вы приготовить папоротник по-корейски, как с набором специй, так и без, то необходимо брать поровну моркови и лука, а ростков в два раза больше, чем прочих ингредиентов.

      С картошкой

      Существует огромное количество методов приготовления папоротника-орляка. Использовать можно огромное количество рецептов, в которых фигурируют грибы. А можно приготовить с картошкой папоротник:

    74. Первым делом следует промыть папоротник, залить водой и довести до кипения.
    75. Кипящую воду слить, немного остудить ростки и на небольшие кусочки нарезать их.
    76. Растопить на сковородке шкварки (или можно взять обыкновенное растительное масло).
    77. Убрать шкварки, и выложить в образовавшийся жир папоротник и нарезанную головку лука. Затем потушить 3-5 минут.
    78. Нарезать палочками картошку. Количество посмотрите по количеству папоротника. Должно быть картофеля приблизительно в два раза больше.
    79. Затем необходимо тушить блюдо, пока мягкой не станет картошка.
    80. Так как достаточно просто готовить папоротник с картошкой, может стать это блюдо отличным подспорьем для создания разнообразного меню в вашей копилке.

      Готовит с мясом папоротник, как соленый, так и свежий также просто. После вымачивания необходимо проварить его в боде без соли и специй примерно 10 минут. Пока папоротник будет вариться, можно начинать приготовление блюда:

    81. Тщательно промыть 300 грамм свинины и две головки обыкновенного лука, а после нарезать на мелкие кусочки.
    82. Перемешать лук и мясо, поперчить (не солить!), затем примерно 10 минут тушить на сковороде.
    83. Слить папоротник, охладить, нарезать мелкими кусочками и поместить на сковороду, а после жарить приблизительно 5-7 минут.
    84. В готовое блюдо необходимо добавить столовую ложку соевого соуса.
    85. Независимо от метода приготовления, папоротник является очень полезным и вкусным блюдом. Богато оно витаминами и даже считается, что регулярное потребление в пищу этого продукта способствует выводу из организма радиоактивных веществ. Поэтому, если вы еще папоротник готовить не пробовали, то обязательно необходимо попробовать. Возможно, на вашем столе оно займет почетное место.

      Орляк – изысканное блюдо дальневосточников

      Не только дальневосточники считали его изысканным блюдом, но и знаменитые кулинары. Говорят о большой пользе папоротника, о том, что это очень вкусное и простое блюдо, а если папоротник собираешь сам, то еще и дешевое. К слову: необходим для изысканности именно орляк, его собирают в мае или июне исключительно на стадии молодой зрелости, когда он в виде улитки вылез из-под земли, то есть еще не развернулись листики.

      Коронное блюдо: папоротник с мясом (говядина)

      Первым делом следует вымочить в воде соленый папоротник (свежий также следует вымачивать несколько часов, чтобы горечь ушла). Попробуйте на вкус его – он должен получиться совершенно пресным. Папоротник нарезать кусочками по 4-5 сантиметров. Нарезать мякоть говядины небольшими тонкими ломтиками и немного замаринуйте (соевый соус, столовая ложка любого растительного масла и черный молотый перец). Не солить мясо. Лук нарежьте и обжарьте его до золотистого цвета на разогретой сковороде с растительным маслом. В отдельную посуду выложите лук. Сковородку разогрейте сильно и обжарьте быстро мясо (5-10 минут). Затем необходимо к мясу добавить папоротник и обжарить еще 5-7 минут, готовый папоротник должен еще внутри слегка хрустеть. Добавить жареный лук. Приправить соевым соусом, перемешать. При необходимости можно по вкусу посолить. Выключить огонь, накрыть крышкой и минут пять дать постоять. Подается к столу этот папоротник и холодным и горячим.

      Салаты с орляком

      Деликатесный

    86. 100 грамм соленого папоротника
    87. Специи, зелень – по вкусу
    88. 100 грамм томатного соуса
    89. 80 грамм сливочного масла
    90. 100 грамм лука
    91. 100 грамм мяса криля или мелкой криветки
    92. Мясо криля или креветок обжарить слегка на маргарине или сливочном масле, соединить в пассированным репчатым луком. Обжарить отдельно до полуготовности средними кубиками нарезанный картофель и добавить к мясу криля или креветки с луком. Сначала следует отмочить соленый папоротник, в течение двух часов меняя воду, после следует отварить примерно 12-15 минут, охладить и небольшими кусочками нарезать. Все соединить, томатный соус добавить и 15-20 минут тушить до готовности.

      Таежный

      Для приготовления нам потребуются следующие ингредиенты:

    93. 15 грамм уксуса
    94. 15 грамм сахара
    95. 5 грамм соли
    96. Три зубчика чеснока
    97. 100 грамм моркови
    98. 120 грамм репчатого лука
    99. Первым делом следует вымочить в холодной воде папоротник, порезать на мелкие кусочки, добавить чеснок, уксус, сахар и соль. Обжарить на растительном масле морковь и лук и смешать с папоротником. 1-2 часа дать настояться.

      Восточный

    100. 50 грамм папоротника
    101. Майонез, петрушка и лук – по вкусу
    102. 40 грамм отварного риса
    103. 50 грамм соленых огурцов
    104. 50 грамм отварного кальмара
    105. Папоротник замочить в холодной воде, потом нарезать соломкой и перемешать, уложить в тарелку горкой, украсить зеленью, яйцом и кальмарами.

      Папоротник с яйцами и рисом

      Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

    106. 3 столовых ложки жареного папоротника
    107. Зелень петрушки, майонез, зеленый лук – по вкусу
    108. Одно крутое яйцо
    109. 2 очищенных соленых огурца
    110. 3 столовых ложки отваренного риса
    111. Нарезать зеленый лук, жареный орляк, соленые огурцы и рис, заправить это все частью майонеза, в салатник уложить горкой, полить оставшимся майонезом, украсить петрушкой и яйцом.

      Орляк с кунжутом и морковью

      Для приготовления нам потребуются следующие ингредиенты:

    112. 400 грамм папоротника
    113. Соевый соус и кунжут по вкусу
    114. Немного растительного масла
    115. Два лавровых листа
    116. 2 грамма красного перца
    117. Одна небольшая луковица
    118. Одна небольшая морковка
    119. Первым делом следует вымочить орляк сутки, минут пять прокипятить, нарезать и обжарить в растительном масле с лавровым листом, красным перцем, репчатым луком и морковью. Затем в салатницу переложить все, заправить соевым соусом и перемешать.

      Папоротник по-китайски

      Для приготовления нам потребуются следующие ингредиенты:

    120. Соевый соус
    121. 200 грамм свинины
    122. 100 грамм репчатого лука.
    123. Первым делом следует нарезать небольшими кусочками мясо и обжарить. Опустить в кипящую воду папоротник на пару минут. До золотистого цвета обжарить лук, и переложить в мясо его. Разрезать на части орляк примерно в 5 сантиметров, добавить к мясу его и все залить соевым соусом. Наше блюдо готово, когда станет горячим орляк.

      Папоротник с колбасой

    124. 200 грамм орляка
    125. Соль
    126. Две столовых ложки майонеза
    127. Немного петрушки и укропа
    128. Один свежий огурец
    129. 100 грамм полукопченой колбасы
    130. Вымоченный орляк нарезать и на растительном масле обжарить, добавить нарезанные соломкой колбасу и огурец, выложить в салатник, добавить пассированный лук, майонез, соль и украсить зеленью.

      Просто с яйцом

    131. 200 грамм папоротника
    132. Майонез
    133. Два яйца
    134. В подсоленной воде отварить орляк, порезать его небольшими кусочками, крутые яйца мелко порубить, а лук порезать полукольцами. Все необходимо перемешать и заправить майонезом.

      Супы

      Рисовый с папоротником

    135. 180 грамм соленого папоротника
    136. Один литр бульона
    137. Немного зелени, чеснока и кулинарного жира
    138. 60 грамм риса
    139. Первым делом следует довести до кипения бульон, положить промытый рис и до готовности варить. Добавить за пять минут до готовности жареный папоротник, специи, а также пассированный лук. Положить в готовый суп растертый чеснок и посыпать зеленью.

      С картофелем и папоротником

    140. 280 грамм папоротника
    141. Немного репчатого лука, столового маргарина, томатной пасты, растительного масла, лук порея
    142. 50 грамм сметаны
    143. 800 грамм воды или бульона
    144. 150 грамм картофеля
    145. 40 грамм моркови
    146. Первым делом следует нарезать картофель брусочками, а овощи соломкой. Пассировать морковь и лук на жире, добавить томатную пасту. Обжарить папоротник, положить в кипящий бульон овощи, лук, и картофель, а за 10 минут до готовности добавить обжаренный папоротник, соль и специи.

      Со шпиком и папоротником

      Для приготовления нам потребуются следующие ингредиенты:

    147. 100 грамм сливок или сливок
    148. Немного высшего сорта муки
    149. 100 грамм шпика
    150. Одна луковица
    151. Первым делом следует кусочки шпика пожарить с нарезанным луком, добавить к ним кусочки папоротника. Тушить примерно полчаса, влить овощной или мясной бульон, и еще приблизительно 20 минут варить. Суп заправить сметаной мукой и довести до кипения. Подавать следует горячим.

      Суп-лапша с папоротником

      Для приготовления одной порции нам потребуются следующие ингредиенты:

      • 40 грамм папоротника
      • Немного жира и соли
      • 20 грамм репчатого лука
      • 35 грамм пшеничной муки
      • 40 грамм домашней лапши
      • ? яйца
      • Всыпать в холодную муку, сырое яйцо, соль и хорошенько перемешать. На 10 минут оставить тесто, затем раскатать тонко и нашинковать, немного подсушить лапшу. Выложить лапшу мясной кипящий бульон, через пару минут добавить папоротник жареный с луком.

        vremya-sovetov.ru

        Смотрите еще:

        • Как приготовить повидло из бузины Повидло из бузины Повидло из бузины рекомендуется всем, кто ведет сидячий образ жизни. Бузина отлично регулирует обмен веществ. Достаточно съесть ложку на завтрак или распустить в чашке чая. К тому же, оно - вкусное! ИНГРЕДИЕНТЫ Бузина черная 1 Килограмм Сахар 1 Килограмм Вода 2 […]
        • Творожная запеканка по дюкану Классическая творожная запеканка В классическом варианте творожных запеканок принято использовать только манку, сахар и яйцо. Разнообразить вкус можно ванильный сахаром, фруктовыми эссенциями или свежими фруктами и ягодами. Творог 250 Грамм Сахар 2 Ст. ложки Манная крупа 2 Ст. […]
        • Как приготовить консервированные помидоры Консервированные зеленые помидоры Консервированными спелыми томатами никого не удивишь, а вот их зеленые собраться способны произвести настоящий фурор! Вкус консервированных зеленых помидоров - неповторимый. А сделать их - просто! ИНГРЕДИЕНТЫ Помидоры 1,5-2 Килограмма Вода 1,5 […]
        • Рецепт зелёная фея Коктейль Зеленая фея — рецепт Даже взрослые люди любят сказки. Именно поэтому изначально коктейль «Зеленая фея» привлекает своим названием (ведь, согласитесь, все мечтают о крестной из сказки «Золушка»), ну а после того, как вы его отведаете, вы, вряд ли, останетесь к нему равнодушны. […]
        • Мильгамма рецепт латынь Мильгамма рецепт латынь Состав и форма выпуска Мильгамма драже белого цвета. 1 драже содержит: бенфотиамин 100 мг, пиридоксина гидрохлорид 100 мг; вспомогательные вещества: МКЦ, аэросил, натрий карбоксиметилцеллюлоза, тальк, повидон, глицериды жирных кислот, шеллак, сахароза, кальция […]
        • Рецепт гречневой каши с творогом Гречневая запеканка с творогом Продукты: Крупа гречневая — 3 или 4 ст.л. Творог — 100 гр. Яйца куриные — 2 шт. Сметана — 2 ст.л. Сахар — 2 ч.л. Сухари панировочные — немного для посыпки формы Сливочное масло — немного для смазывания формы Для маленьких любителей гречки и […]
        • Бутерброд по-итальянски Бутерброд по-итальянски Горячий, вкусный бутерброд и ароматный крепкий кофе - идеальный завтрак, как в выходной так и в будний день! Пускай и не самый полезный, но очень вкусный) Ингредиенты для «Бутерброд по-итальянски»: Хлебобулочные изделия (хлеб зерновой) — 4 ломт. Сыр копченый […]
        • Корж для птичьего молока Торт «Птичье молоко» (бисквитный) Ингредиенты Для «Птичьего молока»: Желатин быстрорастворимый – 15 грамм Сахар – 1/2 стакана. Для пропитки коржей: Сахар – 2-3 ст. ложки; Коньяк - 1 ст. ложка (по желанию). Для глазури: Молоко – 4 ст. ложки; Какао – 2 ст. ложки; Сахар – 1 […]