Предлагаем испечь к чаю нежные и любимые нами с детства эклеры с заварным кремом. Для изготовления домашних пирожных применим классический и проверенный временем рецепт заварного теста и стандартного крема, а глазурь для разнообразия сделаем в двух вариантах — темную (на основе какао) и белую (со сладкой пудрой).

Нежнейший вкус, знакомый нам с детства, вмиг соберет за столом сладкоежек всех возрастов. Итак, радуем гостей и домочадцев сладким сюрпризом! Готовим домашние аппетитные эклеры — рецепт с фото пошагово поможет нам в этом.

Ингредиенты:

  • сливочное масло — 100 г;
  • мука — 150 г;
  • питьевая вода — 250 мл;
  • соль — щепоть;
  • яйца среднего размера — 4 шт.
  • молоко — 500 мл;
  • яйца — 2 шт.;
  • сахар — 180 г;
  • сливочное масло — 200 г;
  • мука — 3 ст. ложки;
  • ванильный сахар — 1 ч. ложка.
  • Для светлой глазури:

  • сахарная пудра — 180 г;
  • сливочное масло — 10 г;
  • молоко — 2 ч. ложки.
  • Для темной глазури:

  • какао-порошок — 4 ст. ложки;
  • сливочное масло — 50 г;
  • молоко — 2 ст. ложки;
  • сахарная пудра — 4 ст. ложки.
  • Домашние эклеры рецепт с фото пошагово

    Как сделать заварное тесто для эклеров

    1. Начинаем процесс изготовления пирожных с теста. Брусок масла нарезаем кусочками произвольного размера, заливаем питьевой водой и бросаем щепоть соли. Помещаем эту смесь на умеренный огонь.
    2. Как только масло полностью растает, а жидкость только начнет закипать, снимаем емкость с плиты и незамедлительно всыпаем сразу всю норму просеянной муки (просеять ее лучше заранее). Оперативно вымешиваем смесь деревянной лопаткой до получения однородной плотной массы. Работаем очень быстро! Мука обязательно должна раствориться в горячей жидкости — это основная особенность заварного теста!

    Как сделать крем для заварных пирожных

    Как сделать глазурь для эклеров

    Домашние эклеры с заварным кремом и нежной глазурью готовы! Приятного чаепития!

    kulinarnia.ru

    Эклеры с заварным кремом

    Эклеры – это маленькие пирожные, выпеченные из заварного теста, которые наполняются разными начинками. Наполненные заварным кремом они прекрасно подойдут к ароматному чаепитию.

    Как приготовить эклеры с заварным кремом

    • В кастрюлю налить воду, выложить масло, добавить соль. Довести до кипения.
    • Уменьшить огонь до минимума. Всыпать муку. Проварить 2 минуты, быстро помешивая. Тесто слегка охладить.
    • В охлажденную массу по одному вбивать яйца, после каждого вбитого яйца тесто размешивать до однородной консистенции.
    • Противень смазать маслом или застелить бумагой для выпечки. Выложить ложкой тесто, на расстоянии друг от друга 5 см.
    • Выпекать пирожные 40 минут в предварительно разогретой до 180 градусов духовке. Во время выпечки дверцу духовки не открывать.
    • Готовые пирожные наполнить заварным кремом при помощи кондитерского шприца или надрезать сбоку и наполнить кремом с помощью чайной ложки.

      Можно ли масло заменить маргарином?

      Спасибо огромное за рецепт . Все получилось . Завтра СВЕКРУ 94 года юлю ПОРАДУЮ он у нас сладкоежка

      Супер, все получилось )хороший простой рецепт

      Только 3 шт. яйца положила.отлично.

      Обалденные эклеры получились. Все строго по рецепту. Вкусные и красивые. Крем готовая варенная сгущенка.

      Крем для эклеров я делаю из варёной сгущёнки. Для этого понадобится. 200г сливочного масла и варёной сгущёнки добавить по вкусу

      Очень хороший рецепт,нужно делать всё как написано,особенно когда добавляем яйца.

      Классный рецепт.рекомендую всем!

      А крем какой делали ?яйца ,сахар и все?

      Крем для эклеров, я делаю заварной. Вот рецепт крема: 1,5 стакана молока
      6 яиц
      1 стакан сахара
      2-3 столовые ложки муки
      От 400гр. до 200гр. — сливочного масла
      Ваниль
      Отделить желтки от белков(используем только желтки). Желтки вместе сахаром сбить и добавить 2-3 ложки с горкой муки и ? стакана молока. Одновременно довести до кипения 1 стакан молока. В кипящее молоко постепенно добавить массу из яиц, сахара и муки, постоянно сбивая эту массу венчиком, чтобы не образовывалось комков, и довести до кипения. Получившуюся массу снять с огня и остудить. Добавить ваниль в остывшую массу. Если хотим получить маложирный крем, то добавляем 200 гр. сливочного масла, если сильно жирный – 400 гр. масла. Маслу дать подтаять, сбить его и добавить остывшую массу(заварную часть). Крем готов! Приятного аппетита!

      Всё получилось прекрасно! Ура! Спасибо за рецепт!

      У меня после добавления муки в кипящую воду с маслом тесто моментально загустело. Не понятно, какие две минуты как его варить? В общем, быстренько сняла кастрюлю с плиты, дальше по рецепту ввела яйца. Посмотрим, что получиться.

      Рецепт….класс….. все получилось у меня…..

      просто суперские получились эклерчики, и с заварным кремом, мммммммм…муж готов был смолотить сразу все))) а я-то думала, что эклеры очень сложны в приготовлении, ан нет) спасибо за рецепт!

      Скажите пожалуйста, можно ли заменить масло маргарином?

      Спасибо большое за рецептик.сейчас приготовлю для сыночка!

      Спасибо за рецептик самый простой и вообще с таким рецептом просто не может не получится.

      2recepta.com

      Эклеры с заварным кремом. Пошаговый рецепт с фото

      • Подготовка
      • 5 Минут
      • Время готовки
      • 60 Минут
      • Порций
      • 10
      • Сегодня мы будем готовить вкусные домашние эклеры с заварным кремом. Эклеры представляют собой не что иное, как воздушные пирожные из заварного теста. Кстати, во времена советского союза, заварные пирожные с масляным кремом, покрытые густым слоем шоколадной помадки считались одним из самых вкусных пирожных. Сегодня в современных кондитерских можно купить не только классические заварные пирожные продолговатой формы, но и круглые профитроли и эклеры. Технология приготовления теста для этих видов кондитерских изделий очень похожа.

        Эклеры – знаменитое пирожное французской кухни основа которого готовится из заварного теста, а в качестве начинки используется заварной крем на молоке. В переводе с французского языка слово «эклер» переводится как молния или вспышка.

        Существует мнение, что именно такое название пирожное получило из-за того, что мягкое и как пух тесто буквально тает во рту и поэтому съедается молниеносно.

        Появлению знаменитого во всем мире заварного теста мы обязаны французскому повару Пантерелли, служившему при дворе Екатерины Медичи. Известно, что заварное тесто было изобретено именно им в 1554 году и выпечка с ним очень понравилась придворным и высокопоставленной знати. Буквально через несколько лет выпечка с заварным тестом стала популярной и в соседних странах. Позже другой французский повар Мари-Антуан Карем доработал известное заварное тесто и создал свою его версию.

        Интересно, что во многих кухнях мира существуют свои заварные пирожные. В Германии широко распространено три вида пирожных из заварного теста – «кофейный брусок или полено», «любовная косточка», и пирожное с очень экстравагантным названием «заячья лапа». В США это эклеры под названием «длинный Джон». В Аргентине пирожные из заварного теста имеют тоже очень интересное название «Посох Якова». В Испании существуют заварные пирожные пепитто.

        Сегодня я хочу показать, как приготовить эклеры с заварным кремом — пошаговый рецепт с фото. Пирожные вы можете сделать как круглой формы, как у меня, так и овальной. С помощью кулинарного шприца придать им ту или иную форму очень просто. Заварной крем для эклеров будет приготовлен по классическому рецепту из заварной основы на молоке и сливочного масла. Вы же можете приготовить белково-заварной крем для эклеров, заварной крем со сгущенкой (с сырой или с варенной сгущенкой), со сметаной. Можно сделать и масляный крем. рецепт масляного крема можно прочитать тут — бисквитный шоколадный рулет с масляным кремом.

        Ингредиенты для теста:

        Ингредиенты для крема:

      • Молоко – 1 стакан,
      • Сахар – 100 гр.,
      • Яйца – 2 шт.,
      • Мука – 4 ст. ложки,
      • Сливочное масло – 1 пачка,
      • Ванилин – 1 пачка,
      • Загуститель для сметаны – 1 пачка.
      • Также понадобится сахарная пудра для посыпки
      • Эклеры с заварным кремом – рецепт с фото

        Приготовление эклеров будет состоять из трех этапов. На первом этапе нужно приготовить тесто и испечь эклеры. На втором – сделать заварной крем. И на последнем третьем этапе – начинить заварные пирожные. Приготовим классическое заварное тесто для эклеров, заварных пирожных и профитролей. В кастрюлю наберите холодную воду. Нарежьте кубиками сливочное масло и выложите его в воду.

        Всыпьте щепотку соли.

        Помешивая лопаткой дайте маслу полностью раствориться.

        Всыпьте пшеничную муку. Быстро размешайте лопаткой тесто.

        Должно получится густое тесто.

        Переложите его в миску. Дайте тесту остыть до температуры 40С. При этой температуре оно должно быть теплым. Вбейте яйца.

        Перемешайте тесто. Оно должно получится боле густым, чем на оладьи, гладким и однородным.

        Противень застелите пергаментом. Наполните кулинарный шприц заварным тестом и выдавите его на противень в виде небольших башенок. Если хотите получить продолговатые заварные эклеры, то тесто выдавите шприцом в виде полоски длиной в 5-6 см.

        Расстояние между пирожными должно быть не менее 3-4 см, так как во время выпечки они увеличатся в объеме. Противень с заварными пирожными поставьте в духовку, нагретую до 180С. Выпекайте их 15 минут.

        Готовые заварные пирожные снимите с противня лопаткой и выложите на тарелку. Приготовьте заварной крем для эклеров. В кастрюлю налейте молоко. Вбейте яйца.

        Всыпьте сахар. Взбейте молоко с яйцами и сахаром миксером.

        Снова перемешайте основу заварного крема миксером или венчиком.

        Кастрюлю с заварным кремом поставьте на плиту. Помешивая, поварите на медленном огне заварной крем около 7-10 минут.

        Как только он станет густой, снимите кастрюлю с огня. После того как крем остынет, добавьте к нему нарезанное кусочками сливочное масло. Взбейте заварной крем миксером.

        Добавьте пакетик ванилина. Крем получится ароматным.

        Всыпьте пакетик загустителя для сметаны, а с этим ингредиентом — густой.

        Снова перемешайте заварной крем.

        Заварные пирожные эклеры готовы и крем тоже готов и можно начинять их. Сбоку эклера ножиком сделайте небольшое отверстие.

        В кулинарный шприц наберите заварной крем. Выдавите крем в эклер, вставив шприц в отверстие. Таким образом наполните заварным кремом все эклеры.

        Готовые домашние эклеры с заварным кремом выложите на тарелку. Отправьте их в холодильник на 1 час. Остыв эклеры получатся вкусней. Присыпьте сахарной пудрой. Кроме сахарной пудры эклеры можно полить молочной, сахарной или шоколадной глазурью. Приятного вам чаепития. Буду рада, если этот рецепт эклеров с заварным кремом вам понравится. Рекомендую приготовить также и торт «Дамские пальчики» из заварных пирожных.

        www.kushat.net

        Кулинарные рецепты и фоторецепты

        Эклеры в домашних условиях: рецепт с фото пошагово

        Долой магазинные сладости! Это не лозунг, просто мы сами можем сделать всё, что пожелает душа наших любимых сладкоежек. Не верите? Вот, пожалуйста, рецепт эклеров в домашних условиях с фото пошагово. Эклеры очень напоминают собой профитроли, только имеют вытянутую форму и больший размер. Процесс создания этого сладкого шедевра очень быстрый и совершенно не сложный: всего три этапа — приготовление заварного теста, выпечка эклеров и создание кремовой начинки. Надеемся, что наш пошаговый рецепт с фото поможет вам быстро и легко приготовить этот замечательный французский десерт!

        Чтобы приготовить эклеры в домашних условиях потребуется:

        Для заварного теста:

      • мука — 1 стакан
      • яйца — 3-4 шт.
      • вода — 1 стакан
      • сливочное масло — 100 г
      • соль — ? ч.л.

    • вареная сгущенка — 1 банка
    • сливочное масло — 180-200 г
    • Эклеры в домашних условиях — рецепт с фото пошагово:

      Первый этап — приготовление заварного теста для эклеров

      Тесто для эклеров нужно «заваривать». Для этого в кастрюльку с предварительно вылитым туда стаканом воды добавить сливочное масло (его можно заменить маргарином, но качество теста будет значительно отличаться) и соль. Довести смесь до кипения.

      Дальше снять кастрюлю с огня и постепенно добавить просеянную через сито муку. По ходу высыпания размешивать тесто деревянной ложкой.

      Теперь нужно ещё раз поставить тесто в кастрюле на огонь и начать его растирать, пока не получится гладкая блестящая субстанция (заварное тесто не должно прилипать к бортикам посуды).

      Следующий шаг — охлаждение теста, после которого нужно вбить туда яйца (по одному, тщательно перемешивая, пока консистенция не станет однородной густой и блестящей).

      Готовым заварным тестом нужно наполнить кондитерский шприц и начать «выдавливать» будущие эклеры на противень (можно застелить пергаментом, но смазывать маслом не нужно — тесто и так жирное). Оставляйте между пирожными на противне хорошее расстояние, так как эклеры будут «расти».

      Второй этап — выпекание заварных эклеров в духовке

      Во время выпекания открывать духовку нельзя! Это первое правило хороших эклеров.

      Второе: температурный режим должен быть двойным: сначала 200 градусов (первые 15 минут выпекания), затем 150 градусов (ещё 15 минут). Пирожным нужно хорошо просохнуть, тогда они будут пустотелыми и не смогут опасть.

      Третий этап — приготовление крема для эклеров и наполнение пирожных

      Готовить крем для эклеров очень легко: сначала нужно взбить миксером сливочное масло.

      Затем добавить к взбитому маслу варёную сгущёнку.

      И снова всё тщательно взбить. На этом крем для эклеров готов!

      Теперь готовые эклеры нужно наполнить кремом со сгущенкой при помощи того же кондитерского шприца: сделать насадкой небольшое отверстие сбоку и отсадить внутрь пирожного крем. После процесса начинки поставить эклеры в холодильник.

      Осталось посыпать готовые пирожные сахарной пудрой или залить шоколадной глазурью.

      Заварные эклеры в домашних условиях готовы!

      cook-s.ru

      Пошаговый рецепт эклеров с домашним заварным кремом

      Хоть рецепт предложенный сегодня достаточно распространен — не каждая хозяйка готовит домашние эклеры для своей семьи. Но это лишь потому, что тяжело найти подходящий, достоверный и пошаговый рецепт эклеров, чтобы приготовление их стало просто искусством. Сегодня мы попробуем приготовить дома те самые заварные пирожные с шоколадной глазурью и заварным кремом, и поверьте, вкусом они будут сильно отличаться от тех, что вы, когда-либо покупали в кафе. Очень выгодна такая выпечка для детского праздника. Из указанного количества ингредиентов получается 15 пирожных размером 10 — 15 сантиметров. Что удобно для чаепития в школе или детском саду. Вам понравится этот рецепт эклеров расписанный пошагово и очень точно. Готовить будете ни раз.

      Ингредиенты для пошагового рецепта эклеров:

      Для заварного теста:

    • Вода — 1 ст. (250 мл);
    • Мука — 1.25 ст. (200 г);
    • Яйца — 3 — 4 шт. (большого размера);
    • Масло сливочное (82% жирности) — 100 г;
    • соль — 1/2 ч. л.
    • Для заварного крема:

      • Яйца — 4 шт;
      • Сахар песок — 1 стакан ( г);
      • Мука — 4 ст. л. (без горки, примерно 45 г);
      • Ванильный сахар — 2 ч. л. (7 г);
      • Молоко — 500 мл;
      • Сливочное масло — 20 г.
      • Для глазури:

      • Шоколад черный — 1 плитка;
      • Сливочное масло — 1 ст. л.
      • Итак, пошаговый рецепт эклеров с заварным кремом:

        1. Понадобится для приготовления совсем не большая кастрюлька. Но желательно чтобы она была не эмалированная. Мы выбрали казанок, объемом 1,2 литра с керамическим покрытием. Влейте в выбранную посуду уже подсоленную воду и вскипятите. Добавьте сливочное масло, возьмите деревянную ложку или лопатку и, помешивая, дождитесь закипания.
        2. Муку добавляем в тот момент, когда вы заметили, что масло растаяло.
        3. Теперь уменьшаем огонь до минимума. Можно даже поставить рассекатель на плиту. Хорошенько мешаем тесто, пока оно не станет похожим на пластилин. Комочков мелких быть не должно.
        4. Подождите, пока заварное тесто для эклеров остынет до половины и можно начинать добавлять по одному яйца. После добавления каждого яйца тесто нужно хорошенько мешать, и делать это лучше деревянной лопаткой. Если вы вобьете сразу все яйца, то будет тяжело перемешать тесто до нужной консистенции. Делайте это правильно, то есть, как описано в рецепте эклеров — пошагово и четко.
        5. Таким будет заварное тесто для пирожных после добавления второго яйца. Продолжайте работать лопаткой и добавьте третье яйцо.
        6. Так выглядит готовое заварное тесто, оно не жидкое, а напротив — эластичное и прекрасно держит форму. Но в то же время тесто не будет тугим. Консистенция как для куличей пасхальных. Если сильно крутое тесто, значит добавьте яйцо четвертое. Иначе может не пропечься и эклеры не откроются.
        7. Переложите тесто в кондитерский мешок и снимите с него насадку. С помощью мешка мы будем формировать эклеры.
        8. Пергаментной бумагой застелите противень. Смазывать его не нужно. Выдавите из кондитерского мешка так называемые «колбаски» длиной не менее 10 сантиметров. Духовку очень хорошо разогрейте до 200 градусов.
        9. Выпекать эклеры будем 30 — 40 минут в закрытой духовке. То есть дергать дверцу нельзя! Если заварные пирожные вы разместили на противень не густо и установили его примерно в центр духовки. Значит через 30 минут, получатся вот такие аппетитные эклеры. Они будут больше в 2 — 3 раза от подготовленного теста.
        10. Для начинки домашних эклеров лучше заварного крема не придумаешь. На нашем сайте уже есть пошаговый рецепт заварного крема, приготовленного по одному способу. А сегодня мы опишем немного другой рецепт заварного крема и тоже очень подробный. Использовать такой крем можно и для классического торта наполеон, и для торта без выпечки из печенья, и для многих других десертов.
        Вскипятите молоко и на время оставьте его в кастрюле.
        11. Желтки отделите от белков. Для приготовления крема нам понадобится только эта часть яйца.
        В одной миске соединяем желтки, сахар песок, ванильный сахар и муку. Начинаем растирать все ложкой или вилкой. Самое главное, чтобы мука равномерно распределилась, и в дальнейшем в заварном креме не было комков.
        Начинайте постепенно добавлять молоко, не прекращая при этом перемешивать. Теперь ваша задача добиться, чтобы полностью растворился сахар. В конечном итоге у вас получится однородная желтоватая жидкость.
        12. Перелейте полученную смесь в кастрюлю из-под молока и поставьте на огонь. Можно сначала не делать огонь минимальным, но обязательно помешивайте крем. Если упустите момент, сразу возьмется комками.
        13. Когда увидите, что заварной крем начинает густеть — сразу же уменьшайте огонь до самого минимума. Через несколько минут добавьте масло, перемешайте до полного его растворения, снимите с огня и оставьте студиться.
        14. Начинять эклеры заварным кремом можно специальным кондитерским шприцем или просто разрезать пирожное и положить туда начинку.
        15. С шоколадом проблем быть не должно. Из него получится отличная глазурь для домашних эклеров с кремом. Растопить шоколад можно в микроволновой печи. Просто раскрошите его на кусочки и добавьте сливочное масло. Ставьте время подогрева по 30 секунд и после того каждый раз помешивайте шоколад. Действие нужно повторять пока не увидите что он растаял. Точно так же можно растопить шоколад и на водяной бане.
        16. Кондитерской кистью аккуратно покройте верх эклеров глазурью из шоколада.
        Глазурь должна немного подсохнуть, поэтому оставьте пирожные на противне.
        Надеемся, что наш пошаговый рецепт эклеров в домашних условиях вам понравится. Готовьте без всяких усилий заварные пирожные детям в сад, школу, чаепитие. И не забывайте заглянуть за продолжением! Скоро в десертах у нас появятся миниатюрные профитроли с белковым кремом. Чтобы не пропустить, подпишитесь на обновления!

        mp-kniga.com

        Смотрите еще:

        • Торт жозефина Прекрасный, невероятно красивый и вкусный, ароматный торт "Жозефина" станет украшением любого праздничного мероприятия. К числу преимуществ, можно отнести и то, что его не сложно приготовить. ИНГРЕДИЕНТЫ Масло сливочное 180 Грамм для крема Сахарная пудра 150 Грамм для крема Сметана […]
        • Закуска с творожным сыром Рецепты закусок с творожным сыром Все рецепты закусок с творожным сыром были не раз использованы для приготовления блюд. Они относятся к рецептам закусок с сыром. Также обратите внимание на собранные у нас рецепты закусок с плавленным сыром. Огуречная закуска с начинкой Засыпать в […]
        • Салат капрезе как приготовить Салат "Фиалка" Любите не только вкусные, но красиво оформленные блюда? Тогда обратите свое внимание на салат "Фиалка". Он вам обязательно понравится! ИНГРЕДИЕНТЫ Куриное филе или бедро 200 Грамм Сыр 100 Грамм Яйцо 3 Штуки Петрушка 10 Грамм Чеснок 1-2 Зубчиков Редис 150 […]
        • Лепёшка рецепт диетические Диетические лепешки с творогом Творожные лепешки совершенно не повлияют на вашу фигуру – они содержат минимум калорий, очень вкусные и нежные. Обязательно попробуйте! ИНГРЕДИЕНТЫ Творог 500 Грамм Масло сливочное 150 Грамм Сахар 350 Грамм Мука 750 Грамм Сода 10 Грамм Ванильная […]
        • Рецепт бедный еврей торт Торт "Бедный еврей" Узнал недавно, как приготовить торт "Бедный Еврей". Оказалось, что он очень вкусный и несложный в приготовлении, поэтому решил поделиться рецептом. ИНГРЕДИЕНТЫ Мука 1,5 Стакана Сахар 1,5 Стакана Рызрыхлитель 3 Чайных ложки Яйцо 3 Штуки Сметана 1,5 Стакана […]
        • Что можно приготовить из сушеных баклажанов Лодочки из баклажанов с фаршем Вкуснейшие лодочки из баклажанов - одно из моих самых любимых блюд! В нашей семье все любят баклажаны, поэтому готовим их постоянно. В этом рецепте баклажаны готовятся с начинкой из фарша. ИНГРЕДИЕНТЫ Баклажаны 500 Грамм Фарш 300 Грамм Помидоры 250 […]
        • Торт сгущенное молоко Торт «Птичье молоко» с нежным белковым суфле — классический десерт популярный с советских времен. Чтобы полакомиться этим кондитерским изделием, тогда приходилось выстаивать огромные многочасовые очереди, а уникальный рецепт держался в строгом секрете. Сейчас торт «Птичье молоко» можно […]
        • Свинина по-гавайски Как приготовить: Свинина по-гавайски - рецепт с фото. Свинина с ананасами по-гавайски — очень вкусное, яркое блюдо, напоминающее о лете. Свинина — 400 г Чеснок — 2 зубчика Перец сладкий — 2 шт. Морковь — 1 шт. Зелёный лук — 1 пучок Ананасы консервированные — 250 г […]